Datenquellen
Genusskompass berechnet Nährwerte mit Hilfe öffentlich gepflegter Lebensmitteldatenbanken. Aus Transparenz- und Lizenzgründen listen wir hier auf, welche Daten woher stammen und wie sie zitiert werden müssen.
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Nationale Nährstoffdatenbank Deutschlands. 7 140 Lebensmittel mit jeweils 138 Nährstoffen pro 100 g essbarem Anteil. Liefert die Nährwert-Grundlage für unsere Rezeptberechnungen.
- Herausgeber:
- Max Rubner-Institut, Karlsruhe
- Version:
- 4.0 (Release 15.12.2025)
- Lizenz:
- CC BY 4.0
- Bezugsquelle:
- https://www.blsdb.de/
Zitierweise: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0. Karlsruhe. CC BY 4.0.
Hinweise zur Interpretation
- Alle Nährwerte beziehen sich auf 100 g essbaren Anteil (Schalen, Kerne, Knochen sind bereits herausgerechnet).
- Fehlt ein Wert in einer Tabelle, bedeutet das nicht „kein Gehalt“, sondern „keine zuverlässigen Daten verfügbar“. Wir blenden solche Werte in der Anzeige aus, statt sie als 0 zu interpretieren.
- Energiewerte werden nach den Atwater-Faktoren aus den einzelnen Makronährstoffen berechnet, auch in Datenquellen, in denen ein Messwert vorläge. Das ist internationaler Standard.
- Für selbst gemessene Werte (etwa bei Direktvermarktern oder Sondersorten) gibt es in unserem System eine Override-Tabelle, mit der einzelne Nährwerte gezielt überschrieben werden können, ohne den BLS-Wert zu verlieren.