Was hatgerade Saison?
Zwölf Monate, ein Land, echte Freilandsaison. Keine Treibhaus-Paradeiser im Jänner, keine Spargel-Airfreight, nur was gerade wirklich wächst.
38 Zutaten · Freilandsaison Österreich
September.
Monat 09/129
18
3
Hochsaison
ParadeiserPaprikaKürbisMaisZucchiniMelanzaniKarfiolFenchelKrautWurzelgemüseRote RübenHeidelbeerenHolunderbeerenZwetschkenÄpfelBirnenWeintraubenSteinpilzeParasol
Am Markt.
„
September: das Jahr kippt. Kürbis aus der Steiermark, Steinpilze, erste Äpfel. Der Herbst beginnt mit Farbe.
Redaktion · Notiz zum September
Jahresübersicht.
FreilandLageraußer Saison
ObstGemüseKräuterPilzeFreiland (aktiv)Lager
Warum saisonal kochen einen Unterschied macht.
01
Geschmack, reif geerntet
Ein Paradeiser aus dem Marchfelder Freiland im August schmeckt anders als einer aus dem beheizten Glashaus im Jänner. Nicht sentimental, messbar.
02
Kurze Wege, ehrliche Preise
Wenn Marillen im Juli aus der Wachau kommen, zahlst du den Bauern und nicht die Luftfracht. Im März zahlst du beides.
03
Rhythmus statt Überfluss
Nicht alles immer. Der Kalender gibt dem Jahr eine Dramaturgie, und jedem Gemüse seinen Moment.