Parasol.
Riesenschirmpilz, paniert ein Genuss
Saison für Parasol.
Hat Saison: Juli, August, September, Oktober, November
Wissenswertes zu Parasol.
Geschmack
Nussig, mild und leicht süßlich. Der Hut wird paniert zart und saftig, der Stiel ist zäh und faserig.
Einkauf
Nur gekaufte Ware vom Markt oder Händler verwenden oder Pilze, die eine Pilzberatungsstelle bestimmt hat. Es gibt giftige Doppelgänger, darunter kleine Schirmlinge und, bei jungen geschlossenen Exemplaren, Knollenblätterpilze; beide können tödlich giftig sein. Pilze nie anhand von Fotos oder Beschreibungen bestimmen. Gute Ware hat trockene, unverletzte Hüte ohne Madenfraß.
Lagerung
Sehr empfindlich: luftig und nicht in Plastik im Kühlschrank, höchstens einen Tag. Am besten am Einkaufstag zubereiten und gut durchgaren.
In der Küche
Klassisch paniert wie ein Schnitzel, dazu Erdäpfelsalat oder Sauce Tartare; auch in Butter gebraten oder in Schwammerlsauce. Die Stiele getrocknet und gemahlen als Würzpulver.
Nährwert
Wie andere Speisepilze energiearm, mit Ballaststoffen und etwas Eiweiß. Wildpilze können Schadstoffe wie Cadmium anreichern, Fachstellen raten deshalb zu üblichen Mengen statt täglichem Verzehr.
Gut zu wissen
Der Hut kann bis zu 30 Zentimeter Durchmesser erreichen, daher auch der Name Riesenschirmling.
Rezepte mit Parasol.
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