Melanzani.
Reift in heißen Sommern auch im Freiland
Saison für Melanzani.
Hat Saison: Juli, August, September, Oktober
Wissenswertes zu Melanzani.
Geschmack
Roh fest und leicht bitter, gegart cremig, mild und aufnahmefähig für Röstaromen, Öl und Gewürze.
Einkauf
Glänzende, pralle Haut, grüner frischer Kelch und federnd-festes Fruchtfleisch. Matte, braune, stark weiche oder verschrumpelte Früchte meiden.
Lagerung
Kälteempfindlich, ideal etwa 10–13 °C und nur wenige Tage. Im Kühlschrank im wärmeren Fach lagern, nicht neben Äpfeln oder Paradeisern.
In der Küche
Moussaka, gefüllt und überbacken, gegrillt/mariniert, Aufstrich, Gemüseragout und Strudel.
Nährwert
Melanzani sind wasserreich und liefern Ballaststoffe; die violette Schale enthält Anthocyane. Wie viel Fett ein Gericht enthält, hängt stark von der Zubereitung ab, da das Fruchtfleisch Öl gut aufnimmt.
Gut zu wissen
Weiße historische Sorten erinnerten an Eier; daher stammt die englische Bezeichnung „eggplant“.
