Reis kochen
~10 Min300 g Basmatireis für 10 Minuten in Salzwasser kochen, danach absieben und warmstellen.
300 gBasmatireis
Melanzani-Curry
Melanzani in Kokosmilch mit Ingwer und Curry
Melanzani und Zwiebel geschmort in einer Currysauce aus Kokosmilch, Ingwer und Knoblauch. Dazu passt Basmatireis.
45 Min
4
Einfach
598 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Melanzani klein schneiden
Die Melanzaniwürfel nicht größer als 2 cm schneiden, sonst bleibt die Mitte beim Schmoren fest, während die Sauce schon fertig ist.
Mit Kichererbsen
Für mehr Fülle 240 g abgetropfte Kichererbsen in Schritt 5 mit der Kokosmilch dazugeben.
Gemüse vorbereiten
600 g Melanzani in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 1 Zwiebel würfelig schneiden, 2 Knoblauchzehen und 20 g Ingwer fein hacken.
600 gMelanzani1 StkZwiebel2 StkKnoblauchzehe20 gIngwer
Curry anrösten
2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Knoblauch, Ingwer und 2 TL Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.
2 ELPflanzenöl2 TLCurrypulver
Melanzani anbraten
~5 MinMelanzaniwürfel und 1 fein gehackte Chili dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitbraten, bis die Melanzani leicht Farbe annimmt.
1 StkChili
Schmoren
~20 Min400 ml Kokosmilch und 200 ml passierte Tomaten einrühren, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Melanzani weich ist. Mit Salz abschmecken.
200 mlPassierte Tomaten400 mlKokosmilchSalz
Anrichten
Currygemüse auf dem Basmatireis anrichten und mit 2 in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
2 StkFrühlingszwiebel
Nährwerte pro Portion
598 kcal
gesamt (4 Portionen): 2392 kcal
Näherungswert: 1 Zutat nicht in der Berechnung enthalten.
Eiweiß
10,5 g
7%
Kohlenhydrate
67,8 g
47%
Fett
29,3 g
46%
davon Zucker8,6 g
davon gesättigt19,5 g
Ballaststoffe10,7 g
Salz0,1 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Basmatireis | 75 g | 263 kcal | 5,9 g | 57,8 g | 0,5 g |
| Kokosmilch | 97 g | 220 kcal | 2,7 g | 2 g | 21,2 g |
| Pflanzenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Melanzani | 150 g | 29 kcal | 0,9 g | 4,5 g | 0,3 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Currypulver | 1 g | 4 kcal | 0,2 g | 0,7 g | 0,2 g |
| Frühlingszwiebel | 13 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,4 g | 0 g |
| Ingwer | 5 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,3 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Chili | 4 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,3 g | 0 g |
Nicht in der Berechnung enthalten: Passierte Tomaten (Menge nicht in Gramm umrechenbar).
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.