Orientalischer Aufstrich aus gegrillter Melanzani, Tahina und Knoblauch. Passt zu warmem Fladenbrot oder als Teil einer Vorspeisenplatte.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Das gebackene Fruchtfleisch muss vor dem Pürieren gut abtropfen, sonst wird der Aufstrich wässrig statt cremig.
Für ein intensiveres Raucharoma die Melanzani direkt über der Gasflamme grillen, bis die Schale komplett schwarz und blasig ist, statt sie im Ofen zu backen.
Mit 2 EL gerösteten Pinienkernen und 2 EL Granatapfelkernen bestreut wird aus dem Aufstrich eine dekorative Vorspeise.
2 Melanzani längs halbieren und die Schnittfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen bei 220 °C ca. 35 Minuten backen, bis die Haut faltig und das Fruchtfleisch weich ist.
Melanzani kurz überkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in ein Sieb geben. 10 Minuten abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft.
Das abgetropfte Fruchtfleisch mit 1 gehackten Knoblauchzehe, 2 EL Tahina, 30 ml Zitronensaft und 30 ml Olivenöl in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken oder im Mixer pürieren. Mit Salz und 1 Msp Kreuzkümmel abschmecken.
Baba Ghanoush auf einem Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Olivenöl | 7 g | 62 kcal | 0 g | 0 g | 6,9 g |
| Tahina | 8 g | 48 kcal | 1,4 g | 1,7 g | 4,3 g |
| Melanzani | 150 g | 29 kcal | 0,9 g | 4,5 g | 0,3 g |
| Zitronensaft | 8 g | 2 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 1 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
| Kreuzkümmel | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Petersilie.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
