Melanzani anbraten
500 g Melanzani, in 2 cm Würfel geschnitten, portionsweise in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
500 gMelanzaniOlivenöl
Caponata
Süß-saures Gemüseragout mit Sellerie und Oliven
Sizilianisches Gemüseragout aus geschmorter Melanzani, Sellerie, Oliven und Kapern in süß-saurer Sauce. Passt als Beilage oder kalte Vorspeise.
115 Min
4
Mittel
240 kcal
Beilage
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Melanzani gut abtropfen lassen
Die gebratene Melanzani auf Küchenpapier abtropfen lassen, sonst wird die Sauce zu ölig.
Am Vortag zubereiten
Caponata schmeckt am nächsten Tag noch intensiver, weil die süß-saure Sauce vollständig einziehen kann.
Mit Mandeln
Statt Pinienkernen passen auch 30 g gehackte Mandeln.
Gemüse anschwitzen
~5 Min150 g Stangensellerie in Scheiben und 1 gewürfelte Zwiebel in 30 ml Olivenöl im selben Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen.
150 gStangensellerie1 StkZwiebel30 mlOlivenöl
Sauce ansetzen
~10 Min300 g passierte Tomaten, 80 g Oliven, 20 g Kapern, 30 g Pinienkerne und 30 g Rosinen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
300 gPassierte Tomaten80 gOliven, schwarz20 gKapern30 gPinienkerne30 gRosinen
Süß-säuerlich abschmecken
40 ml Weißweinessig mit 1 EL Zucker in einem kleinen Topf leicht karamellisieren lassen und zur Sauce geben. Die gebratene Melanzani unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
40 mlWeißweinessig1 ELKristallzuckerSalzPfeffer, schwarz
Ziehen lassen
~60 MinDie Caponata mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und mit Basilikum bestreut servieren.
Basilikum
Nährwerte pro Portion
240 kcal
gesamt (4 Portionen): 960 kcal
Eiweiß
4 g
7%
Kohlenhydrate
17,5 g
32%
Fett
15 g
61%
davon Zucker16,5 g
davon gesättigt1,8 g
Ballaststoffe5,8 g
Salz1,1 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Olivenöl | 7 g | 62 kcal | 0 g | 0 g | 6,9 g |
| Pinienkerne | 8 g | 50 kcal | 1,2 g | 0,5 g | 4,6 g |
| Oliven, schwarz | 20 g | 28 kcal | 0,2 g | 0 g | 3 g |
| Melanzani | 125 g | 24 kcal | 0,7 g | 3,8 g | 0,2 g |
| Rosinen | 8 g | 23 kcal | 0,2 g | 5,1 g | 0,1 g |
| Passierte Tomaten | 75 g | 22 kcal | 0,9 g | 3 g | 0,1 g |
| Kristallzucker | 3 g | 12 kcal | 0 g | 3 g | 0 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Stangensellerie | 38 g | 6 kcal | 0,5 g | 0,6 g | 0 g |
| Weißweinessig | 10 g | 3 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Kapern | 5 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Olivenöl, Salz, Pfeffer, schwarz, Basilikum.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.