Mangold.
Bunter Blattmangold, verwandt mit der Roten Rübe
Saison für Mangold.
Hat Saison: Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober
Wissenswertes zu Mangold.
Geschmack
Mild-würzig und leicht erdig, ähnlich wie Spinat, aber kräftiger; die Stiele sind knackig und etwas süßlich.
Einkauf
Straffe, glänzende Blätter und feste, bruchfrische Stiele ohne welke Ränder oder braune Schnittstellen. Sorten mit roten oder gelben Stielen schmecken ähnlich wie weiße.
Lagerung
In ein feuchtes Tuch geschlagen im Gemüsefach 2–3 Tage. Zum Einfrieren Blätter und Stiele getrennt blanchieren. Gegarten Mangold wie Spinat rasch abkühlen und beim Aufwärmen vollständig erhitzen.
In der Küche
Blätter wie Spinat verwenden, etwa für Strudel, Knödelfülle oder Mangoldrouladen; Stiele getrennt und etwas länger garen, gratiniert oder in Gemüsepfannen.
Nährwert
Mangold liefert Vitamin K, Magnesium und Kalium. Wie Spinat enthält er Oxalsäure, die sich beim Blanchieren teilweise ins Kochwasser löst.
Gut zu wissen
Mangold und Rote Rübe sind Kulturformen derselben Art: beim Mangold wurde auf Blätter und Stiele gezüchtet, bei der Roten Rübe auf die verdickte Rübe. In der Schweiz heißt Mangold auch Krautstiel.
