Mangoldgemüse mit goldbraun gerösteten Erdäpfelscheiben und feiner Knoblauch-Note. Perfekt als schnelle, vegetarische Hauptspeise.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Stiele des Mangolds haben ein feines Aroma. Sie brauchen nur etwas länger als die zarten Blätter, weshalb man sie getrennt schneidet und zuerst mitgart.
Vor dem Servieren 150 g zerbröckelten Feta über das heiße Gemüse streuen. Das bringt eine feine Säure und salzige Würze ins Gericht.
400 g gekochte Erdäpfel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Vom Mangold (500 g) die Stiele abschneiden und fein würfeln. Die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen (10 g) fein hacken.
2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die 400 g Erdäpfelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitegeben.
Wieder 1 EL Pflanzenöl in die Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die gewürfelten Mangoldstiele darin ca. 5 Minuten dünsten, bis die Stiele weich werden.
Die Mangoldblätter dazugeben und ca. 3 Minuten zusammenfallen lassen. Die gebratenen Erdäpfel wieder unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss abschmecken.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Pflanzenöl | 21 g | 189 kcal | 0 g | 0 g | 21 g |
| Erdäpfel | 200 g | 166 kcal | 3,9 g | 35,8 g | 0,2 g |
| Mangold | 250 g | 43 kcal | 4,6 g | 2,2 g | 0,7 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Knoblauchzehe | 5 g | 5 kcal | 0,3 g | 0,2 g | 0 g |
| Muskatnuss | 0 g | 1 kcal | 0 g | 0,1 g | 0,1 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
