Mangold vorbereiten
400 g Mangold waschen, die Stiele von den Blättern trennen und beides in Streifen schneiden.
400 gMangold
Pochierte Eier auf Mangold
Mit geröstetem Bauernbrot und Muskatnuss
Pochierte Eier auf gedünstetem Mangold, mit geröstetem Bauernbrot. Vollwertiges Frühstück oder leichte Hauptspeise.
25 Min
2
Mittel
450 kcal
Frühstück
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Sehr frische Eier verwenden
Für pochierte Eier mit fließendem Dotter nur ganz frische Eier verwenden. Personen mit erhöhtem Risiko wie Schwangere oder Kleinkinder sollten die Eier stattdessen vollständig durchgaren.
Wasser nur leicht köcheln lassen
Das Pochierwasser sollte nur ganz leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen, sonst zerreißt das Eiweiß. Der Essig hilft zusätzlich, dass das Eiweiß rund um den Dotter zusammenbleibt.
Mit Knoblauch im Mangold
Für mehr Würze eine zusätzliche fein gehackte Knoblauchzehe mit den Mangoldstielen mitdünsten.
Brot rösten
Die 4 Bauernbrotscheiben in einer Pfanne mit 20 g Butter von beiden Seiten goldbraun rösten und danach mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
4 StkBauernbrot1 StkKnoblauchzehe20 gButter
Mangold dünsten
~3 Min1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Mangoldstiele 3 Minuten andünsten, dann die Blätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
1 ELPflanzenölSalzPfeffer, schwarzMuskatnuss
Eier pochieren
~2 MinWasser mit 1 EL Weißweinessig aufkochen und leicht köcheln lassen. Die 2 Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, in einen geölten Schöpfer geben und in das kochende Essig-Wasser halten bis das Ei leicht ins Stocken beginnt. Danach ins Wasser gleiten lassen und ca. 2 Minuten pochieren.
1 ELWeißweinessig100 gEi
Anrichten
Geröstetes Brot auf Tellern verteilen, den gedünsteten Mangold darauf anrichten und je ein pochiertes Ei obenauf setzen.
Nährwerte pro Portion
450 kcal
gesamt (2 Portionen): 900 kcal
Eiweiß
19,1 g
18%
Kohlenhydrate
39,4 g
37%
Fett
21,8 g
45%
davon Zucker2,5 g
davon gesättigt7,4 g
Ballaststoffe8,7 g
Salz2,6 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Bauernbrot | 100 g | 207 kcal | 8,6 g | 37,3 g | 1,5 g |
| Butter | 10 g | 75 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 8,2 g |
| Ei | 50 g | 68 kcal | 6,6 g | 0,2 g | 4,5 g |
| Pflanzenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Mangold | 200 g | 34 kcal | 3,7 g | 1,7 g | 0,6 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Weißweinessig | 8 g | 2 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Muskatnuss.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.