800 g Mangold waschen, die Stiele von den Blättern trennen und beides grob schneiden. Stiele fein würfeln, Blätter in Streifen schneiden.

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 30 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und die Mangoldstiele darin 4 Minuten andünsten. Die Mangoldblätter dazugeben und zusammenfallen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Den gedünsteten Mangold in eine Schüssel geben und leicht überkühlen lassen. 200 g zerbröselten Schafkäse, 1 Ei, 40 g Semmelbrösel, 30 g geröstete Pinienkerne und 1 Prise Muskatnuss untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Packung Strudelteig (ca. 250 g) auf einem bemehlten Tuch ausbreiten, mit 40 g geschmolzener Butter bestreichen und die Füllung auf einem Drittel des Teigs verteilen. Mithilfe des Tuchs zu einer festen Rolle einrollen und die Enden einschlagen.

Den Strudel mit der Schlussnaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 20 g Butter bestreichen und bei 200 °C 35 Minuten goldbraun backen.