Kohl.
Grünkohl, Wirsing und andere Kohlsorten
Saison für Kohl.
Hat Saison: September, Oktober, November, Dezember, Jänner, Februar, März
Wissenswertes zu Kohl.
Geschmack
Kräftig kohlartig, leicht süß und nussig; krause Blätter nehmen Saucen gut auf. Frost kann Winterkohl milder wirken lassen.
Einkauf
Fester Kopf, knackige, kräftig gefärbte Blätter und keine gelben, welken oder fauligen Partien. Außenblätter dürfen rustikal aussehen.
Lagerung
Im Gemüsefach ungefähr 4–7 Tage, ganze feste Köpfe kühler länger. Angeschnitten gut abdecken; blanchiert einfrierbar.
In der Küche
Kohlrouladen, Kohl mit Erdäpfeln, Eintopf, Rahmkohl, Suppe und Strudel.
Nährwert
Kohl liefert Vitamin C, Folat, Vitamin K und Glucosinolate. Kurzes Garen bewahrt Textur und begrenzt den typischen Schwefelgeruch.
Gut zu wissen
Wirsing, Weißkraut, Rotkraut, Karfiol, Broccoli, Kohlrabi und Kohlsprossen wurden aus derselben Wildkohl-Art in sehr unterschiedliche Formen gezüchtet.
