Glasnudel-Salat

Name: Glasnudel-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100 g Glasnudeln; 1 Stk Rote Zwiebel (klein); 0.25 Stk Rotkohl (ca. 150g, fein geschnitten); 2 Stk Karotte; 2 Stange Stangensellerie; 0.5 Bund Koriander (frisch); 2 EL Erdnüsse, gehackt; 3 EL Erdnussmus; 1 EL Agavendicksaft; 1 EL Tahina; 0.5 Stk Zitronensaft (Saft einer halben Zitrone); 2 EL Sojasoße; 1 EL Sesamöl; 2 EL Wasser (zum Verdünnen, nach Bedarf mehr)

Asiatisch-frisch mit Erdnuss-Dressing

Knackiger Glasnudelsalat mit Rotkohl, Karotten und cremigem Erdnuss-Dressing. Leicht, sättigend und voller Aromen.

Gesamt

25 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

632 kcal

Salat

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Glasnudeln nicht zu lang einweichen

Glasnudeln werden schnell matschig. Lieber etwas kürzer einweichen. Sie ziehen im Dressing noch nach.

Profi-Tipp

Rotkohl massieren

Den fein geschnittenen Rotkohl mit einer Prise Salz kurz durchkneten. Das macht ihn weicher und bringt die Farbe raus.

Variation

Mit Protein

Gebratener Tofu oder Edamame machen den Salat zur vollständigen Mahlzeit.

Glasnudeln zubereiten

~5 Min

Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen (ca. 5 Minuten). Abgießen, kalt abspülen und mit einer Schere grob kürzen.

100 gGlasnudeln

Gemüse vorbereiten

Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Karotten in dünne Stifte schneiden oder mit dem Sparschäler in Streifen hobeln. Stangensellerie schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Halbringe schneiden.

1 StkRote Zwiebel¼ StkRotkohl2 StkKarotte2 StangeStangensellerie

Dressing anrühren

Erdnussmus, Tahina, Soja Soße, Agavendicksaft, Zitronensaft und Sesamöl in einer Schüssel glatt rühren. Mit Wasser verdünnen, bis eine cremige, gießbare Konsistenz entsteht.

3 ELErdnussmus1 ELAgavendicksaft1 ELTahina½ StkZitronensaft2 ELSojasoße1 ELSesamöl2 ELWasser

Alles vermengen

Glasnudeln und vorbereitetes Gemüse in eine große Schüssel geben. Dressing darübergießen und alles gründlich vermengen.

Servieren

Den Salat auf Teller oder in Schüsseln anrichten. Mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander toppen.

½ BundKoriander2 ELErdnüsse, gehackt

Nährwerte pro Portion

632 kcal

gesamt (2 Portionen): 1264 kcal

Eiweiß

19,1 g

13%

Kohlenhydrate

67,3 g

44%

Fett

29,4 g

43%

davon Zucker21,8 g

davon gesättigt4,5 g

Ballaststoffe10,8 g

Salz2,4 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Glasnudeln	50 g	183 kcal	3,6 g	41 g	0,3 g
Erdnussmus	24 g	149 kcal	7 g	2,4 g	11,9 g
Sesamöl	7 g	63 kcal	0 g	0 g	7 g
Erdnüsse, gehackt	10 g	62 kcal	2,9 g	1 g	5 g
Tahina	8 g	48 kcal	1,4 g	1,7 g	4,3 g
Agavendicksaft	11 g	33 kcal	0 g	8 g	0,1 g
Karotte	80 g	32 kcal	0,7 g	5,2 g	0,3 g
Rotkohl	75 g	21 kcal	1,2 g	2,8 g	0,1 g
Rote Zwiebel	55 g	19 kcal	0,6 g	3,3 g	0,1 g
Sojasoße	18 g	12 kcal	1,1 g	1 g	0,2 g
Stangensellerie	40 g	7 kcal	0,5 g	0,6 g	0 g
Zitronensaft	11 g	3 kcal	0,1 g	0,2 g	0 g
Koriander	6 g	1 kcal	0,1 g	0,2 g	0 g
Wasser	15 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g