Pad Thai mit Erdnüssen

Name: Pad Thai mit Erdnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 200 g Reisnudeln (breite Bandnudeln); 100 g Ei (2 Stück, verquirlt); 1 Stk Karotte (in feine Streifen geschnitten); 3 Stk Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten); 2 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 1 Stk Chili (fein gehackt, nach Geschmack); 50 g Erdnüsse, gehackt (plus mehr zum Bestreuen); 3 EL Sojasoße; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Kristallzucker; 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten); Salz (zum Würzen); Koriander (gehackt, zum Bestreuen, optional); 100 g Sojasprossen

Reisnudel-Pfanne mit Ei, Karotte und gehackten Erdnüssen

Gebratene Reisnudeln mit Ei, Gemüse und Erdnüssen in einer süß-sauren Sojasauce. Als schnelles Hauptgericht für zwei.

Gesamt

27 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

813 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Nudeln nicht zu weich einweichen

Die Nudeln nur einweichen, bis sie biegsam sind, sie garen beim Anbraten in der Pfanne fertig und werden sonst matschig.

Profi-Tipp

Alles bereitstellen

Alle Zutaten vor dem Anbraten griffbereit neben den Wok stellen, der eigentliche Kochvorgang dauert nur wenige Minuten und lässt keine Zeit mehr zum Schneiden.

Variation

Authentischere Sauce

Für eine authentischere Note 2 EL Fischsauce statt der Sojasauce und zusätzlich 1 EL Tamarindenpaste verwenden.

Nudeln einweichen

~10 Min

200 g Reisnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser 10 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

200 gReisnudeln

Sauce anrühren

3 EL Sojasauce, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker löst.

3 ELSojasoße2 ELZitronensaft1 ELKristallzucker

Gemüse vorbereiten

1 Karotte in feine Streifen schneiden, 3 Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen und 1 Chilischote fein hacken.

1 StkKarotte3 StkFrühlingszwiebel2 StkKnoblauchzehe1 StkChili

Ei anbraten

2 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. 2 verquirlte Eier dazugeben und unter Rühren kurz stocken lassen, dann herausnehmen.

100 gEi2 ELPflanzenöl

Gemüse und Nudeln anbraten

~3 Min

Knoblauch, Chili, Karotte und Frühlingszwiebel im selben Wok bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Abgetropfte Nudeln, 100 g Sojasprossen und die Sauce dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Nudeln weich, aber noch bissfest sind.

100 gSojasprossen

Fertigstellen

Ei wieder untermengen, 50 g gehackte Erdnüsse und den Koriander darüberstreuen, mit Salz abschmecken und sofort servieren.

50 gErdnüsse, gehacktSalzKoriander

Nährwerte pro Portion

813 kcal

gesamt (2 Portionen): 1626 kcal

Eiweiß

27,4 g

14%

Kohlenhydrate

96,9 g

49%

Fett

32,6 g

37%

davon Zucker13,5 g

davon gesättigt5 g

Ballaststoffe8,6 g

Salz3,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Reisnudeln	100 g	365 kcal	7,2 g	81,9 g	0,6 g
Erdnüsse, gehackt	25 g	155 kcal	7,3 g	2,5 g	12,4 g
Pflanzenöl	14 g	126 kcal	0 g	0 g	14 g
Ei	50 g	68 kcal	6,6 g	0,2 g	4,5 g
Kristallzucker	6 g	24 kcal	0 g	6 g	0 g
Sojasprossen	50 g	20 kcal	3,2 g	0,2 g	0,5 g
Sojasoße	27 g	18 kcal	1,7 g	1,5 g	0,2 g
Karotte	40 g	16 kcal	0,3 g	2,6 g	0,2 g
Frühlingszwiebel	38 g	10 kcal	0,7 g	1,1 g	0,1 g
Zitronensaft	15 g	5 kcal	0,1 g	0,3 g	0 g
Knoblauchzehe	4 g	4 kcal	0,2 g	0,1 g	0 g
Chili	8 g	3 kcal	0,1 g	0,7 g	0 g