Entenkeulen vorbereiten
Die 4 Entenkeulen trockentupfen, die Haut mehrmals rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu treffen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 StkEntenkeuleSalzPfeffer, schwarz
Entenkeulen geschmort mit Rotkraut
Langsam geschmort, mit klassischem Rotkraut
Entenkeulen werden angebraten und dann langsam im eigenen Fond geschmort, dazu klassisches Rotkraut mit Apfel. Passt als Sonntagsessen zur kalten Jahreszeit.
150 Min
4
Mittel
234 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Ausreichend lange schmoren
Die Entenkeulen brauchen die vollen 90 Minuten im Backrohr, erst dann löst sich das Fleisch vom Knochen und wird nicht zäh.
Entenfett auffangen
Das beim Anbraten austretende Fett lässt sich abseihen und für Erdäpfelgerichte weiterverwenden.
Mit Orangenzesten
Für eine fruchtigere Note die Schale einer Orange fein abreiben und in den letzten 10 Minuten zum Rotkraut geben.
Entenkeulen anbraten
~8 MinDie Entenkeulen in einem großen Bräter ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze zuerst 8 Minuten mit der Hautseite nach unten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 3 Minuten braten, dann herausnehmen.
Schmorfond ansetzen
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen grob würfeln und im ausgetretenen Entenfett 3 Minuten anrösten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. 400 ml Gemüsesuppe, 2 Lorbeerblätter und 6 angedrückte Wacholderbeeren dazugeben.
1 StkZwiebel2 StkKnoblauchzehe200 mlRotwein400 mlGemüsesuppe2 BlattLorbeerblätter6 StkWacholderbeeren
Schmoren
~90 MinDie Entenkeulen zurück in den Bräter legen, zugedeckt bei 160 °C im Backrohr 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst. Die Kerntemperatur liegt dabei deutlich über den für Geflügel nötigen 75 °C.
Rotkraut anbraten
Für das Rotkraut 1 rote Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Pflanzenöl glasig anbraten.
1 StkRote Zwiebel1 ELPflanzenöl
Rotkohl dünsten
800 g Rotkohl in feine Streifen schneiden, 1 geschälten Apfel dazureiben. Beides zur Zwiebel geben, mit 100 ml Rotwein und 2 EL Apfelessig ablöschen.
800 gRotkohl1 StkApfel100 mlRotwein2 ELApfelessig
Würzen und köcheln
~45 Min2 EL Kristallzucker, 3 ganze Nelken, 1 Msp. Zimt, 1 Lorbeerblatt und Salz dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten weich köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
2 ELKristallzucker3 StkNelken, ganz1 Msp.Zimt1 BlattLorbeerblätterSalz
Anrichten
Die Entenkeulen aus dem Bräter heben, den Schmorfond durch ein Sieb passieren und bei Bedarf offen einkochen. Mit dem Rotkraut servieren.
Nährwerte pro Portion
234 kcal
gesamt (4 Portionen): 936 kcal
Näherungswert: 1 Zutat nicht in der Berechnung enthalten.
Eiweiß
4,4 g
11%
Kohlenhydrate
26,4 g
65%
Fett
4,3 g
24%
davon Zucker25,5 g
davon gesättigt0,7 g
Ballaststoffe7,5 g
Salz0,7 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Rotwein | 74 g | 71 kcal | 0 g | 3,8 g | 0 g |
| Rotkohl | 200 g | 56 kcal | 3,1 g | 7,5 g | 0,4 g |
| Pflanzenöl | 4 g | 32 kcal | 0 g | 0 g | 3,5 g |
| Apfel | 43 g | 25 kcal | 0,2 g | 5 g | 0,2 g |
| Kristallzucker | 6 g | 24 kcal | 0 g | 6 g | 0 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Rote Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Gemüsesuppe | 100 g | 4 kcal | 0,3 g | 0,5 g | 0,1 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Apfelessig | 8 g | 1 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Wacholderbeeren | 0 g | 1 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Zimt | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Nelken, ganz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Nicht in der Berechnung enthalten: Entenkeule (keine Nährwert-Daten).
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.