Fermentierter Krautvorrat aus Chinakohl, scharf gewürzt mit Chilipaste, Knoblauch und Ingwer. Passt als Beilage zu Reis und asiatischen Gerichten.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Gläser und Deckel vor dem Befüllen mit kochendem Wasser ausspülen oder in der Spülmaschine bei hoher Temperatur reinigen, sonst kann Schimmel entstehen. Nicht randvoll befüllen, da beim Fermentieren Gase entstehen, die Platz brauchen.
Je länger das Kimchi bei Raumtemperatur fermentiert, desto saurer wird es. Ab Tag 2 täglich probieren und bei der gewünschten Säure in den Kühlschrank stellen, das verlangsamt die Fermentation deutlich.
Wer koreanische Chiliflocken (Gochugaru) bekommt, verwendet 5 EL davon statt der Chilipaste, das ergibt die authentischere Farbe und Schärfe.
1000 g Chinakohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel quer in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit 60 g Salz vermischen und kräftig durchkneten, bis Flüssigkeit austritt.
Das gesalzene Kraut mit einem Teller beschweren und 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen.
Das Kraut unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
4 Knoblauchzehen und 30 g Ingwer fein reiben. Mit 4 EL Chilipaste, 2 EL Fischsauce und 1 EL Kristallzucker zu einer Paste verrühren.
4 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, 1 Karotte in feine Streifen schneiden. Kraut, Würzpaste, Frühlingszwiebel und Karotte in einer großen Schüssel gründlich vermischen, am besten mit Einweghandschuhen, damit die Schärfe nicht auf die Haut kommt.
Das Kimchi fest in saubere, verschließbare Gläser drücken, sodass keine Luftblasen bleiben und etwas Flüssigkeit die Oberfläche bedeckt. Bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage fermentieren lassen, danach im Kühlschrank aufbewahren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Chinakohl | 125 g | 23 kcal | 2,3 g | 1,7 g | 0,3 g |
| Kristallzucker | 2 g | 6 kcal | 0 g | 1,5 g | 0 g |
| Chilipaste | 9 g | 5 kcal | 0,1 g | 0,8 g | 0 g |
| Karotte | 10 g | 4 kcal | 0,1 g | 0,6 g | 0 g |
| Frühlingszwiebel | 13 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,4 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Ingwer | 4 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,3 g | 0 g |
| Fischsauce | 5 g | 2 kcal | 0,2 g | 0,2 g | 0 g |
| Salz | 8 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
