Rotkraut mit Äpfeln

Name: Rotkraut mit Äpfeln
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1000 g Rotkohl (in feine Streifen geschnitten); 300 g Apfel (2 Stück, säuerlich, geschält und gewürfelt); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 40 g Butterschmalz (oder Pflanzenöl); 60 ml Apfelessig; 30 g Kristallzucker; 125 ml Rotwein; 2 Stk Lorbeerblätter; 50 g Preiselbeeren (zum Verfeinern); Salz (zum Abschmecken)

Rotkraut mit Äpfeln, Zwiebel und einem Schuss Rotwein geschmort

Rotkraut mit Äpfeln, Zwiebeln und einem Schuss Rotwein geschmort. Passt als Beilage zu Braten, Wild und Geflügel.

Gesamt

80 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

297 kcal

Beilage

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Essig hält die Farbe

Der Essig ist nicht nur fürs Aroma da: Er hält die Farbstoffe des Rotkrauts stabil rot. Ohne ausreichend Säure schlägt die Farbe ins bläulich-graue um.

Profi-Tipp

Säuerliche Apfelsorten

Mit säuerlichen Apfelsorten wie Boskop braucht es weniger Zucker, weil ihre Süße besser mit der Säure harmoniert.

Variation

Mit Speck

Für eine deftigere Variante 80 g Speckwürfel mit der Zwiebel anschwitzen.

Zwiebel anschwitzen

~2 Min

40 g Butterschmalz oder Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und 1 fein gewürfelte Zwiebel darin 2 Minuten glasig anschwitzen.

1 StkZwiebel40 gButterschmalz

Rotkraut und Äpfel zugeben

1000 g in feine Streifen geschnittenes Rotkraut und 300 g gewürfelte, säuerliche Äpfel (2 Stück) dazugeben und kurz mitschwitzen.

1000 gRotkohl300 gApfel

Würzen und ablöschen

Mit 60 ml Apfelessig, 30 g Zucker, 125 ml Rotwein und 2 Lorbeerblättern würzen, mit Salz abschmecken.

60 mlApfelessig30 gKristallzucker125 mlRotwein2 StkLorbeerblätterSalz

Schmoren

~50 Min

Zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Minuten weich schmoren, dabei gelegentlich umrühren.

Verfeinern

~5 Min

50 g Preiselbeeren unterrühren und nochmals 5 Minuten offen einkochen lassen, bis das Rotkraut sämig gebunden ist.

50 gPreiselbeeren

Nährwerte pro Portion

297 kcal

gesamt (4 Portionen): 1188 kcal

Eiweiß

4,6 g

Kohlenhydrate

34,1 g

54%

Fett

10,8 g

39%

davon Zucker33 g

davon gesättigt6,5 g

Ballaststoffe8,5 g

Salz0,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Butterschmalz	10 g	90 kcal	0 g	0 g	10 g
Rotkohl	250 g	70 kcal	3,9 g	9,3 g	0,5 g
Apfel	75 g	44 kcal	0,3 g	8,8 g	0,4 g
Kristallzucker	8 g	30 kcal	0 g	7,5 g	0 g
Rotwein	31 g	29 kcal	0 g	1,6 g	0 g
Preiselbeeren	13 g	22 kcal	0 g	5,3 g	0 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Apfelessig	15 g	3 kcal	0 g	0 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g