Rindfleisch, langsam geschmort in einer Sauce aus Wurzelgemüse und Rotwein. Klassisches Sonntagsessen, serviert mit Semmelknödel oder Erdäpfelpüree.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Das Fleisch soll beim Schmoren zu zwei Dritteln mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ist zu wenig Sud im Bräter, trocknet das Fleisch beim langen Schmoren aus, statt butterzart zu werden.
Das mitgeschmorte Wurzelgemüse mit dem Stabmixer im Sud pürieren bindet die Sauce sämig, ganz ohne zusätzliches Mehl oder Speisestärke.
Für eine leicht süß-säuerliche Note 2 EL Preiselbeeren in die fertige Sauce einrühren.
1200 g Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butterschmalz in einem großen Bräter stark erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis es rundum braun ist (ca. 8 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
2 Zwiebeln, 2 Karotten und 150 g Sellerieknolle grob würfeln. Im selben Bräter bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt. 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 2 EL Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitrösten.
Mit 375 ml Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. 500 ml Rindsuppe angießen, 2 Lorbeerblätter und 5 Wacholderbeeren dazugeben.
Das Fleisch zurück in den Bräter legen, sodass es zu zwei Dritteln mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt bei 160 °C im Rohr ca. 150 Minuten schmoren, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt.
Fleisch aus dem Bräter heben und in Scheiben schneiden. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus dem Sud fischen, das Gemüse mit einem Stabmixer im Sud fein pürieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch darin nochmals erhitzen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Rindfleisch | 300 g | 318 kcal | 66 g | 0,3 g | 5,7 g |
| Rotwein | 93 g | 88 kcal | 0 g | 4,8 g | 0 g |
| Butterschmalz | 6 g | 54 kcal | 0 g | 0 g | 6 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Karotte | 40 g | 16 kcal | 0,3 g | 2,6 g | 0,2 g |
| Sellerieknolle | 38 g | 11 kcal | 0,6 g | 1 g | 0,1 g |
| Tomatenmark | 8 g | 6 kcal | 0,3 g | 1,1 g | 0 g |
| Rindsuppe | 125 g | 4 kcal | 0,5 g | 0 g | 0,3 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Wacholderbeeren | 0 g | 1 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Pfeffer, schwarz, Salz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
