Langsam geschmorter Schopfbraten aus der Schweinsschulter mit Wurzelgemüse und Kümmel-Kruste. Passt zu Erdäpfelknödel oder Sauerkraut als klassischer Sonntagsbraten.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Der Schopfbraten muss eine Kerntemperatur von mindestens 80 °C erreichen, erst dann ist das Fleisch vollständig durchgegart und mürbe. Mit einem Fleischthermometer in der dicksten Stelle messen.
Die Fettschicht nach oben gelegt schmilzt beim langsamen Garen langsam ins Fleisch und hält es saftig, ohne dass zusätzliches Fett nötig ist.
Der klassische Schopfbraten wird aus dem Schweinsnacken (Schopf) zubereitet, ersatzweise passt auch ein Stück aus der Schulter mit Fettdeckel gleich gut.
1200 g Schweinsschulter trocken tupfen. Salz (1 EL), Pfeffer (1 TL), Kümmel (1 TL) und 3 zerdrückte Knoblauchzehen vermischen und das Fleisch rundum damit einreiben.
Das Fleisch mit der Fettseite nach oben in eine Bratform legen und im vorgeheizten Rohr bei 220 °C 20 Minuten scharf anrösten, bis die Oberfläche Farbe annimmt.
2 grob geschnittene Zwiebeln, 2 grob geschnittene Karotten und 150 g gewürfelte Sellerieknolle rund um das Fleisch verteilen und 400 ml Gemüsesuppe angießen.
Temperatur auf 160 °C reduzieren und den Braten zugedeckt (Alufolie oder Deckel) 120 Minuten schmoren, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls zu wenig Flüssigkeit in der Form ist.
Deckel oder Folie entfernen und den Braten weitere 25 Minuten offen bei 200 °C fertig braten, bis die Oberfläche knusprig ist und die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer gemessen mindestens 80 °C erreicht.
Braten aus der Form heben und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren oder mit dem Stabmixer pürieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Schweinsschulter | 200 g | 270 kcal | 41 g | 0 g | 11,7 g |
| Zwiebel | 37 g | 12 kcal | 0,4 g | 2,2 g | 0,1 g |
| Karotte | 27 g | 11 kcal | 0,2 g | 1,7 g | 0,1 g |
| Sellerieknolle | 25 g | 8 kcal | 0,4 g | 0,7 g | 0,1 g |
| Gemüsesuppe | 67 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,4 g | 0,1 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Kümmel | 0 g | 1 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0 g |
| Pfeffer, schwarz | 0 g | 1 kcal | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| Salz | 3 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
