Schweinsbraten aus der Schulter mit Schwarte, gewürzt mit Kümmel und Knoblauch. Passt zu Erdäpfelknödel und Sauerkraut.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Schwarte trocken tupfen und nur bis knapp über das Fett einschneiden, nicht bis ins Fleisch. Nur so platzt sie beim Braten auf und wird nicht zäh.
Für eine gleichmäßig aufgeplatzte Kruste in den letzten 20 Minuten die Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen und den Braten dabei nicht mehr mit Flüssigkeit übergießen.
330 ml trockener Weißwein statt Bier ergibt eine hellere, säuerlichere Sauce.
Die Schwarte der 1200 g Schweinsschulter trocken tupfen und rautenförmig einschneiden. Fleisch mit 3 gepressten Knoblauchzehen, 2 TL Kümmel, Salz und Pfeffer rundum einreiben.
Öl in einem Bräter stark erhitzen und die Schweinsschulter darin von allen Seiten kräftig anbraten.
2 Zwiebeln, 2 Karotten und 150 g Sellerieknolle grob würfeln und rund um das Fleisch in den Bräter geben, kurz mitrösten.
Bräter zugedeckt bei 160 °C 100 Minuten braten, nach der Hälfte der Zeit 330 ml Bier angießen.
Deckel abnehmen, Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen und den Braten weitere 20 Minuten braten, bis die Schwarte aufgeplatzt und knusprig ist.
Braten aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. Röstgemüse mit dem Bratensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Schweinsschulter | 300 g | 405 kcal | 61,5 g | 0 g | 17,5 g |
| Bier | 83 g | 30 kcal | 0,3 g | 1,9 g | 0 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Karotte | 40 g | 16 kcal | 0,3 g | 2,6 g | 0,2 g |
| Sellerieknolle | 38 g | 11 kcal | 0,6 g | 1 g | 0,1 g |
| Kümmel | 1 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,5 g | 0,1 g |
| Knoblauchzehe | 3 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Pflanzenöl.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
