Fleisch vorbereiten
Die Schwarte des Fleischs rautenförmig einritzen (ca. 1 cm Abstand, nicht zu tief ins Fleisch schneiden). Mit Salz und Pfeffer rundum einreiben.
1200 gSchweinsschulter2 TLSalz1 TLPfeffer, schwarz
Schweinsbraten
Knusprig gebraten mit Kümmel und Bier
Saftiger Schweinsbraten aus der Schwarte mit knuspriger Kruste. Passt mit Sauerkraut und Knödel als Sonntagsbraten.
150 Min
4
Mittel
522 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Schwarte nicht zu tief ritzen
Nur bis kurz vors Fleisch: Ritzt du in die Muskulatur, entweicht beim Braten Saft und der Braten wird trocken.
Schwarte trocken tupfen
Vor dem Würzen die Schwarte mit Küchenpapier trocken reiben: weniger Dampf → knusprigere Kruste.
Mit Knoblauch-Nelken
Kleine Kerben ins Fleisch stechen und je eine halbe Knoblauchzehe hineinstecken – das gibt noch mehr Würze.
Würzen und marinieren
~30 MinKnoblauchzehen fein hacken, mit Kümmel und Majoran vermischen. In die Schwarte einreiben und in alle Ritzen drücken. Das Fleisch zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ziehen lassen.
1 ELKümmel4 StkKnoblauchzehe1 ELMajoran
Anbraten
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem großen Bräter das Öl erhitzen, die Zwiebeln grob würfeln und 3 Minuten glasig braten. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineingeben und 5 Minuten scharf anbraten.
2 ELPflanzenöl2 StkZwiebel
Braten
~60 MinDas Bier und das Wasser angießen. Das Fleisch umdrehen (Schwarte nach oben). Im Rohr auf der mittleren Schiene 60 Minuten braten, dabei alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
250 mlBier100 mlWasser
Röstaromen holen
~30 MinTemperatur auf 180 °C reduzieren. Weitere 30 Minuten braten, weiterhin übergießen. In den letzten 10 Minuten die Hitze auf 220 °C erhöhen, damit die Kruste richtig knusprig wird.
Ruhen und anrichten
~10 MinDen Braten aus dem Rohr nehmen und 10 Minuten ruhen lassen (nicht abdecken, sonst wird die Kruste weich). Bratensaft durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Saft servieren.
Nährwerte pro Portion
522 kcal
gesamt (4 Portionen): 2088 kcal
Eiweiß
63,1 g
50%
Kohlenhydrate
6,3 g
5%
Fett
24,9 g
45%
davon Zucker3,6 g
davon gesättigt6,2 g
Ballaststoffe2,9 g
Salz2,9 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Schweinsschulter | 300 g | 405 kcal | 61,5 g | 0 g | 17,5 g |
| Pflanzenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Bier | 63 g | 23 kcal | 0,3 g | 1,4 g | 0 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Kümmel | 2 g | 5 kcal | 0,3 g | 0,7 g | 0,2 g |
| Knoblauchzehe | 4 g | 4 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
| Majoran | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,5 g | 0,1 g |
| Pfeffer, schwarz | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0 g |
| Wasser | 25 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 3 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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