Schweinsbraten aus Bauchfleisch mit Schwarte, kräftig mit Kümmel gewürzt. Passt zu Erdäpfeln oder Knödel und Bratensaft.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Beim Einschneiden der Schwarte nur bis zur Fettschicht schneiden, nicht bis ins Fleisch. Sonst tritt beim Schmoren zu viel Fleischsaft aus und der Braten wird trocken.
Kurz bevor der Braten aus dem Ofen kommt, die Schwarte mit 2 EL kaltem Salzwasser bespritzen und bei voller Hitze weiterrösten. Dadurch poppt die Schwarte stärker auf.
Statt der Erdäpfel passen auch 400 g Sauerkraut, mit etwas Bratensaft aufgewärmt, als Beilage.
Die Schwarte des 1,8 kg schweren Schweinsbauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nur bis zur Fettschicht schneiden. 3 EL Kümmel mit grobem Salz und Pfeffer vermischen und Fleisch sowie Schwarte kräftig damit einreiben.
1 EL Butterschmalz in einem großen Bräter stark erhitzen. Den Schweinsbauch mit der Fleischseite nach unten einlegen und insgesamt 4 Minuten kräftig anbraten, dabei einmal wenden. 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und 2 Karotten grob geschnitten rundherum verteilen.
400 ml Rindsuppe angießen, den Bräter mit Deckel oder Alufolie verschließen und den Braten bei 160 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backrohr 90 Minuten schmoren.
Deckel oder Folie entfernen, Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und die Schwarte weitere 35 Minuten rösten, bis sie aufgepoppt ist.
Währenddessen 800 g Erdäpfel schälen, in Salzwasser aufsetzen und zugedeckt 20 Minuten weich kochen.
Braten aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten rasten lassen und in Scheiben schneiden. Bratensatz mit dem restlichen Fond durch ein Sieb passieren und als Sauce zu Braten und Erdäpfeln servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Schweinsbauch | 450 g | 1458 kcal | 79,8 g | 0 g | 126,3 g |
| Erdäpfel | 200 g | 166 kcal | 3,9 g | 35,8 g | 0,2 g |
| Butterschmalz | 3 g | 27 kcal | 0 g | 0 g | 3 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Karotte | 40 g | 16 kcal | 0,3 g | 2,6 g | 0,2 g |
| Kümmel | 5 g | 15 kcal | 0,9 g | 2,2 g | 0,7 g |
| Rindsuppe | 100 g | 3 kcal | 0,4 g | 0 g | 0,2 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
