Rindsrouladen mit Speck, Gurkerl und Senf gefüllt, im Wurzelgemüse-Sud geschmort. Klassiker für den Sonntagsbraten.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Rouladen brauchen mindestens 90 Minuten bei milder Hitze, sonst bleiben sie zäh. Stärkere Hitze macht das Fleisch nicht schneller weich, nur trocken.
Statt nur mit Stärke zu binden, einen Teil des passierten Wurzelgemüses zurück in die Sauce rühren, das gibt zusätzlich Bindung und Geschmack.
Für eine würzigere Füllung 1 EL Kapern zu den Gurkerln geben.
4 Fleischscheiben (800 g) auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit je 1 EL Senf bestreichen, mit den Speckscheiben (120 g) belegen, mit der fein gewürfelten Zwiebel (1 Stück) bestreuen und mit je einem geviertelten Gurkerl (4 Stück) belegen.
Fleischscheiben von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
Butterschmalz in einem Schmortopf stark erhitzen und die Rouladen darin rundum 5 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen.
Die grob gewürfelte Zwiebel (1 Stück), Karotte (1 Stück), Selleriewürfel (100 g) und Lauchringe (1 Stange) im selben Topf 5 Minuten anrösten. 2 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Mit 200 ml Rotwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen, dann mit 500 ml Rindsuppe aufgießen. Rouladen und 2 Lorbeerblätter zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Rouladen aus dem Topf nehmen, Küchengarn bzw. Nadeln entfernen. Sauce durch ein Sieb passieren, mit 1 EL in wenig Wasser verrührter Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Rindfleisch | 200 g | 212 kcal | 44 g | 0,2 g | 3,8 g |
| Speck | 30 g | 91 kcal | 5 g | 0,1 g | 7,9 g |
| Rotwein | 50 g | 47 kcal | 0 g | 2,5 g | 0 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Lauch | 50 g | 18 kcal | 1,1 g | 2,5 g | 0,1 g |
| Senf | 15 g | 17 kcal | 0,8 g | 0,4 g | 1 g |
| Essiggurken | 30 g | 10 kcal | 0,3 g | 1,7 g | – |
| Karotte | 20 g | 8 kcal | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| Speisestärke | 2 g | 8 kcal | 0 g | 1,9 g | 0 g |
| Sellerieknolle | 25 g | 8 kcal | 0,4 g | 0,7 g | 0,1 g |
| Tomatenmark | 8 g | 6 kcal | 0,3 g | 1,1 g | 0 g |
| Rindsuppe | 125 g | 4 kcal | 0,5 g | 0 g | 0,3 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Butterschmalz, Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
