Krautblätter gefüllt mit Rinderfaschiertem und Reis, in einer Speck-Tomatensauce geschmort. Ein deftiges Hauptgericht für kalte Tage.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Faschiertes muss vollständig durchgegart sein. Die Rouladen brauchen die vollen 60 Minuten Schmorzeit, damit auch der Kern der Füllung gar wird.
Wird der ganze Krautkopf einen Tag vorher eingefroren und aufgetaut, werden die Blätter von selbst weich und lassen sich ohne Blanchieren lösen.
Statt am Herd können die Rouladen zugedeckt bei 160 °C ca. 60 Minuten im Backrohr schmoren.
Von 1 Weißkrautkopf (ca. 1,2 kg) den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kopf in reichlich kochendes Salzwasser legen und 8 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter lösen. Blätter einzeln abnehmen und die dicke Mittelrippe flach schneiden.
80 g Rundkornreis in Salzwasser 10 Minuten leicht ankochen, dabei nicht vollständig gar kochen, abseihen und auskühlen lassen.
500 g Rinderfaschiertes mit dem angekochten Reis, 1 fein gewürfelten Zwiebel, 1 Ei, 1 TL Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verkneten.
Auf jedes Krautblatt etwas Füllung geben, die Seiten einschlagen und straff zu einer Roulade aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
2 EL Pflanzenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Krautrouladen darin rundum 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
Im selben Topf die zweite Zwiebel (1 Stück, fein gewürfelt) mit 80 g gewürfeltem Speck anbraten, 2 EL Tomatenmark und 1 TL Paprikapulver kurz mitrösten, dann mit 500 ml Rindsuppe aufgießen.
Die Rouladen wieder in den Topf geben, zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren, bis das Kraut weich und die Füllung durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Rindsfaschiertes | 125 g | 280 kcal | 23,9 g | 0 g | 20,5 g |
| Weißkraut | 375 g | 120 kcal | 5,2 g | 17 g | 0,7 g |
| Rundkornreis | 20 g | 70 kcal | 1,6 g | 15,4 g | 0,1 g |
| Pflanzenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Speck | 20 g | 61 kcal | 3,3 g | 0,1 g | 5,2 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Ei | 13 g | 17 kcal | 1,6 g | 0 g | 1,1 g |
| Tomatenmark | 8 g | 6 kcal | 0,3 g | 1,1 g | 0 g |
| Rindsuppe | 125 g | 4 kcal | 0,5 g | 0 g | 0,3 g |
| Paprikapulver | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,3 g | 0,1 g |
| Majoran | 0 g | 1 kcal | 0 g | 0,2 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
