800 g Weißkraut fein hobeln, in eine Schüssel geben, kräftig salzen und 20 Minuten ziehen lassen, damit Flüssigkeit austritt.

Das gezogene Kraut portionsweise mit den Händen kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleibt.

Zwiebel fein würfeln, Speck würfelig schneiden. 30 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig auslassen und die Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig mitbraten.

Ausgedrücktes Kraut und 1 TL Kümmel dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 10 Minuten dünsten, bis das Kraut weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Strudelteig auf einem sauberen Tuch ausbreiten, die ausgekühlte Krautfüllung gleichmäßig darauf verteilen und mithilfe des Tuchs zu einer festen Rolle einrollen.

Krautstrudel mit der Schlussnaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 30 g geschmolzener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 30 Minuten goldbraun backen.