Schupfnudeln mit Sauerkraut

Name: Schupfnudeln mit Sauerkraut
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 750 g Erdäpfel (mehlig, gekocht); 150 g Weizenmehl, glatt; 50 g Ei (1 Stück); 1 Msp. Muskatnuss (gerieben); Salz (zum Würzen); 500 g Sauerkraut; 100 g Speck (gewürfelt); 1 Stk Zwiebel (gewürfelt); 1 TL Kümmel (ganz); 2 EL Butterschmalz (zum Braten); Pfeffer, schwarz (zum Würzen)

Selbst gemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck

Schupfnudeln aus Erdäpfelteig, in der Pfanne mit Sauerkraut und Speck gebraten. Pikante Variante, nicht zu verwechseln mit süßen Mohnnudeln.

Gesamt

75 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

473 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Erdäpfel heiß verarbeiten

Die Erdäpfel nur kurz ausdämpfen lassen und sofort verarbeiten. Kühlen sie zu weit aus, wird der Teig klebrig und lässt sich nicht mehr formen.

Profi-Tipp

Vom Vortag aufbraten

Bereits gekochte und ausgekühlte Schupfnudeln vom Vortag werden beim Aufbraten in der Pfanne knuspriger als frisch gekochte.

Variation

Süße Mohnnudel-Variante

Für die süße Variante werden die gebratenen Schupfnudeln statt mit Sauerkraut mit 100 g gemahlenem Mohn und 2 EL Staubzucker geschwenkt.

Erdäpfel kochen

~25 Min

750 g mehlige Erdäpfel mit Schale in Salzwasser zugedeckt ca. 25 Minuten weich kochen.

750 gErdäpfel

Teig herstellen

Erdäpfel schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Sofort mit 150 g Mehl, dem 1 Ei (55 g), einer Messerspitze geriebener Muskatnuss und Salz zu einem glatten Teig verkneten.

150 gWeizenmehl, glatt50 gEi1 Msp.MuskatnussSalz

Schupfnudeln formen

Den Teig zu fingerdicken Rollen formen, in ca. 5 cm lange Stücke teilen und zwischen den Handflächen zu spindelförmigen Nudeln rollen, die an den Enden spitz zulaufen.

Schupfnudeln kochen

~4 Min

Die Schupfnudeln portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 4 Minuten), herausheben und abtropfen lassen.

Speck und Zwiebel anbraten

100 g Speck würfeln und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen. 1 Zwiebel würfelig dazugeben und mitbraten.

100 gSpeck1 StkZwiebel

Sauerkraut und Schupfnudeln braten

500 g Sauerkraut und 1 TL Kümmel dazugeben und kurz mitdünsten. 2 EL Butterschmalz und die gekochten Schupfnudeln dazugeben, bei starker Hitze goldbraun braten und mit Pfeffer abschmecken.

500 gSauerkraut1 TLKümmel2 ELButterschmalzPfeffer, schwarz

Nährwerte pro Portion

473 kcal

gesamt (4 Portionen): 1892 kcal

Eiweiß

15,2 g

14%

Kohlenhydrate

63,8 g

57%

Fett

14,7 g

29%

davon Zucker4,6 g

davon gesättigt6,7 g

Ballaststoffe7,9 g

Salz2,7 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Erdäpfel	188 g	156 kcal	3,6 g	33,6 g	0,2 g
Weizenmehl, glatt	38 g	131 kcal	3,9 g	26,9 g	0,3 g
Speck	25 g	76 kcal	4,1 g	0,1 g	6,6 g
Butterschmalz	6 g	54 kcal	0 g	0 g	6 g
Sauerkraut	125 g	29 kcal	1,4 g	1,2 g	0,4 g
Ei	13 g	17 kcal	1,6 g	0 g	1,1 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Kümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Muskatnuss	0 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g