800 g mehlig kochende Erdäpfel ungeschält in reichlich Wasser 25 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken oder fein reiben. Mit 150 g Mehl, 55 g Ei (1 Stück) und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.

1 Zwiebel und 200 g Selchfleisch fein würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen und Selchfleisch kurz mitbraten. 2 EL gehackte Petersilie und 2 EL Semmelbrösel einrühren, mit Pfeffer würzen und auskühlen lassen.

Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, einen gehäuften Teelöffel Fülle in die Mitte setzen und den Teig darüber zu einer glatten Kugel formen, sodass die Fülle vollständig umschlossen ist.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht siedet. Knödel einlegen und 18 Minuten ziehen lassen, dabei nicht sprudelnd kochen lassen.

300 g Sauerkraut in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit dem Sauerkraut servieren.