Selchfleisch mit Sauerkraut und Knödel

Name: Selchfleisch mit Sauerkraut und Knödel
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 g Selchfleisch; 300 g Altbackene Semmeln (in Würfel geschnitten); 300 ml Milch (warm); 50 g Ei (1 Stück); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 2 EL Petersilie (gehackt); Butter (zum Anbraten der Zwiebel); Salz (zum Würzen); 500 g Sauerkraut; 1 Stk Zwiebel (in Streifen); 1 EL Schweineschmalz; 1 TL Kümmel (ganz); 1 Stk Lorbeerblätter; 1 TL Kristallzucker (zum Abrunden); 500 g Selchfleisch (am Stück)

Geselchtes mit geschmortem Sauerkraut und Semmelknödel

Klassisches Selchfleisch, im Sud gegart und mit gedünstetem Sauerkraut und Semmelknödel serviert. Deftige Hauptspeise für den Sonntag.

Gesamt

90 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

783 kcal

Hauptspeise

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Wasser nur sieden lassen

Das Salzwasser für die Knödel darf nur ganz leicht sieden, nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Knödel.

Variation

Serviettenknödel statt Semmelknödel

Die Knödelmasse eignet sich auch für einen Serviettenknödel, der nach dem Garen in Scheiben geschnitten wird.

Selchfleisch köcheln

~60 Min

500 g Selchfleisch in einen großen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

1 TLKristallzucker

Zwiebel für die Knödel andünsten

1 Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter glasig andünsten, dann überkühlen lassen.

1 StkZwiebelButter

Semmeln einweichen

~10 Min

300 g Semmelwürfel in eine Schüssel geben, 300 ml warme Milch darübergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

300 gAltbackene Semmeln300 mlMilch

Knödelmasse mischen

1 Ei, die angedünstete Zwiebel und 2 EL gehackte Petersilie zu den eingeweichten Semmeln geben, mit Salz würzen und zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.

50 gEi2 ELPetersilieSalz

Knödel formen und ziehen lassen

~20 Min

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 4 Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.

Sauerkraut schmoren

~25 Min

1 EL Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, 1 weitere Zwiebel in Streifen darin andünsten. 500 g Sauerkraut, 1 TL Kümmel, 1 Lorbeerblatt und 1 TL Kristallzucker dazugeben und zugedeckt 25 Minuten schmoren.

500 gSauerkraut1 StkZwiebel1 ELSchweineschmalz1 TLKümmel1 StkLorbeerblätter

Anrichten

Selchfleisch aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut und den Knödeln anrichten.

Nährwerte pro Portion

783 kcal

gesamt (4 Portionen): 3132 kcal

Eiweiß

49,7 g

26%

Kohlenhydrate

49,7 g

26%

Fett

40,2 g

48%

davon Zucker10,7 g

davon gesättigt15,1 g

Ballaststoffe6,5 g

Salz8,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Selchfleisch	250 g	428 kcal	35,5 g	0,2 g	31,5 g
Altbackene Semmeln	75 g	210 kcal	7,6 g	40,5 g	1,4 g
Milch	77 g	48 kcal	2,7 g	3,1 g	2,7 g
Sauerkraut	125 g	29 kcal	1,4 g	1,2 g	0,4 g
Schweineschmalz	3 g	27 kcal	–	0 g	3 g
Zwiebel	55 g	19 kcal	0,6 g	3,3 g	0,1 g
Ei	13 g	17 kcal	1,6 g	0 g	1,1 g
Kristallzucker	1 g	4 kcal	0 g	1 g	0 g
Kümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Petersilie	2 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g