Fleisch und Zwiebel vorbereiten
600 g Schweinsschulter in 3 cm große Würfel schneiden. 250 g Zwiebel fein würfeln und 2 Knoblauchzehen fein hacken.
600 gSchweinsschulter250 gZwiebel2 StkKnoblauchzehe
Szegediner Krautgulasch
Schweinsgulasch mit Sauerkraut und Sauerrahm
Szegediner Krautgulasch aus geschmortem Schweinefleisch mit Sauerkraut in einer Sauerrahmsauce. Wirtshaus-Klassiker mit Erdäpfeln oder Brot.
130 Min
4
Mittel
431 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Rahm nicht stark kochen lassen
Die Sauerrahm-Mehl-Mischung nur kurz aufkochen. Längeres starkes Kochen lässt den Rahm ausflocken.
Kraut erst spät zugeben
Das Sauerkraut erst in den letzten 20 Minuten zum Fleisch geben, sonst verkocht es und verliert seinen Biss vollständig.
Mit einem Schuss Weißwein
Für mehr Säure und Tiefe 100 ml der Schmorflüssigkeit beim Aufgießen durch Weißwein ersetzen.
Fleisch anbraten
2 EL Butterschmalz in einem großen Topf stark erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 ELButterschmalz
Zwiebel rösten und würzen
~8 MinIm selben Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 8 Minuten glasig rösten, den Knoblauch in den letzten 2 Minuten mitrösten. Topf von der Herdplatte nehmen, 2 EL Paprikapulver und 1 TL Kümmel einrühren, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
2 ELPaprikapulver1 TLKümmel
Schmoren
~70 MinDas Fleisch zurück in den Topf geben, 2 Lorbeerblätter zugeben und mit Wasser knapp bedecken. Zugedeckt bei kleiner Hitze 70 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
2 BlattLorbeerblätter
Sauerkraut zugeben
~20 Min500 g Sauerkraut abtropfen lassen, zum Fleisch geben und zugedeckt 20 Minuten weiterköcheln.
500 gSauerkraut
Binden und abschmecken
200 g Sauerrahm mit 1 EL Mehl glattrühren, unter das Gulasch rühren und einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
200 gSauerrahm1 ELWeizenmehl, glattSalzPfeffer, schwarz
Nährwerte pro Portion
431 kcal
gesamt (4 Portionen): 1724 kcal
Eiweiß
35,3 g
34%
Kohlenhydrate
10,3 g
10%
Fett
25,8 g
56%
davon Zucker6,6 g
davon gesättigt11,8 g
Ballaststoffe5,6 g
Salz1,8 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Schweinsschulter | 150 g | 203 kcal | 30,8 g | 0 g | 8,7 g |
| Sauerrahm | 50 g | 103 kcal | 1,4 g | 1,5 g | 10 g |
| Butterschmalz | 6 g | 54 kcal | 0 g | 0 g | 6 g |
| Sauerkraut | 125 g | 29 kcal | 1,4 g | 1,2 g | 0,4 g |
| Zwiebel | 63 g | 21 kcal | 0,7 g | 3,8 g | 0,1 g |
| Paprikapulver | 4 g | 10 kcal | 0,5 g | 1,9 g | 0,5 g |
| Weizenmehl, glatt | 2 g | 8 kcal | 0,2 g | 1,6 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Kümmel | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0,1 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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