Rindsgulasch

Name: Rindsgulasch
Prep time: 20 min
Cook time: 185 min
Total time: 205 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wadschinken, in 3 cm große Würfel geschnitten); 800 g Zwiebel (in feine Streifen geschnitten); Butterschmalz (zum Anbraten); 2 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 2 EL Tomatenmark; 3 EL Paprikapulver (edelsüß); 2 EL Essig; 500 ml Rindsuppe; 1 TL Kümmel (leicht angedrückt); 1 TL Majoran (getrocknet); 2 Blatt Lorbeerblätter; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (aus der Mühle)

Klassisches Wiener Gulasch mit viel Zwiebel

Rindfleisch, in reichlich Zwiebel und Paprikapulver langsam geschmort, bis die Sauce von selbst bindet. Passt zu Semmelknödel, Nockerl oder Erdäpfeln.

Gesamt

205 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

311 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Paprika nicht anbrennen lassen

Das Paprikapulver darf nur bei ausgeschalteter Hitze eingerührt werden. Auf der heißen Herdplatte wird es sonst bitter und das ganze Gulasch schmeckt danach.

Profi-Tipp

Zwiebel bindet die Sauce

Die lange Röstzeit der Zwiebel bindet die Sauce durch die Karamellisierung von selbst. Wird die Zwiebel zu kurz geröstet, bleibt die Sauce dünn und braucht zusätzlich Mehl zum Binden.

Variation

Als Fiakergulasch servieren

Für ein Fiakergulasch 1 Spiegelei und 1 aufgeschnittenes Frankfurter Würstel auf das fertige Gulasch legen, dazu eine Essiggurke reichen.

Zwiebel schneiden

800 g Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

800 gZwiebel

Fleisch anbraten

800 g Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

800 gRindfleischButterschmalz

Zwiebel karamellisieren

~20 Min

Die Zwiebelstreifen in den Bratrückstand geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten goldbraun rösten, dabei gelegentlich umrühren.

Knoblauch und Tomatenmark anrösten

~2 Min

2 Knoblauchzehen fein hacken und mit 2 EL Tomatenmark unter die Zwiebel rühren, 2 Minuten mitrösten.

2 StkKnoblauchzehe2 ELTomatenmark

Mit Paprika und Essig ablöschen

Topf von der Herdplatte nehmen, 3 EL Paprikapulver einrühren und sofort mit 2 EL Essig ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

3 ELPaprikapulver2 ELEssig

Aufgießen und würzen

500 ml Rindsuppe angießen, das angebratene Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. 1 TL Kümmel, 1 TL Majoran und 2 Lorbeerblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

500 mlRindsuppe1 TLKümmel1 TLMajoran2 BlattLorbeerblätterSalzPfeffer, schwarz

Schmoren

~150 Min

Zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Rindsuppe oder Wasser nachgießen.

Nährwerte pro Portion

311 kcal

gesamt (4 Portionen): 1244 kcal

Eiweiß

48,1 g

63%

Kohlenhydrate

16,6 g

22%

Fett

5,1 g

15%

davon Zucker13,7 g

davon gesättigt1,9 g

Ballaststoffe5,9 g

Salz1,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Rindfleisch	200 g	212 kcal	44 g	0,2 g	3,8 g
Zwiebel	200 g	68 kcal	2,3 g	12 g	0,3 g
Paprikapulver	5 g	15 kcal	0,7 g	2,8 g	0,7 g
Tomatenmark	8 g	6 kcal	0,3 g	1,1 g	0 g
Rindsuppe	125 g	4 kcal	0,5 g	0 g	0,3 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Essig	8 g	2 kcal	0 g	0 g	0 g
Kümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Majoran	0 g	1 kcal	0 g	0,2 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g