Saftgulasch mit Nudeln

Name: Saftgulasch mit Nudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 600 g Rindfleisch (Schulter oder Wadschinken, in 3 cm Würfel geschnitten); 600 g Zwiebel (fein gewürfelt); 3 EL Schweineschmalz (zum Anbraten); 2 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 EL Tomatenmark; 2 Stk Knoblauchzehe (gepresst); 1 TL Kümmel (ganz); 1 TL Majoran (getrocknet); 500 ml Rindsuppe; Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken); 300 g Fleckerl

Rindergulasch mit viel Zwiebel und Fleckerl

Klassisches Wiener Saftgulasch aus Rindfleisch und reichlich Zwiebel, lange geschmort mit Paprika und serviert mit Fleckerl statt Semmelknödel.

Gesamt

170 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

569 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Paprika nicht verbrennen lassen

Den Topf unbedingt von der Herdplatte nehmen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird. Auf der heißen Herdplatte wird es sonst bitter.

Profi-Tipp

Zwiebelmenge ist die Bindung

Mindestens gleich viel Zwiebel wie Fleisch verwenden. Sie zerfällt beim Schmoren und bindet die Sauce sämig, ohne dass extra Mehl nötig ist.

Variation

Schärfer würzen

Für schärferes Gulasch zusätzlich 1 TL scharfes Paprikapulver oder eine fein gehackte Chilischote mit den Zwiebeln anschwitzen.

Fleisch und Zwiebel vorbereiten

600 g Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, 600 g Zwiebel fein würfeln.

600 gRindfleisch600 gZwiebel

Fleisch anbraten

In einem schweren Topf 3 EL Schweineschmalz stark erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3 ELSchweineschmalz

Zwiebel anschwitzen

~20 Min

Die Zwiebel im selben Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten goldbraun anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.

Würzen

Topf von der Herdplatte nehmen, 2 EL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark und die gepressten 2 Knoblauchzehen einrühren.

2 ELPaprikapulver1 ELTomatenmark2 StkKnoblauchzehe

Aufgießen und schmoren

~120 Min

Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit 500 ml Rindsuppe aufgießen, 1 TL Kümmel und 1 TL Majoran dazugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

1 TLKümmel1 TLMajoran500 mlRindsuppe

Fleckerl kochen

Für die Nudeln 300 g Fleckerl in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen und abseihen.

300 gFleckerl

Abschmecken und servieren

Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Fleckerl vermischt oder getrennt dazu servieren.

SalzPfeffer, schwarz

Nährwerte pro Portion

569 kcal

gesamt (4 Portionen): 2276 kcal

Eiweiß

46 g

33%

Kohlenhydrate

61,6 g

44%

Fett

14,4 g

23%

davon Zucker11,2 g

davon gesättigt5,5 g

Ballaststoffe6,9 g

Salz2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Fleckerl	75 g	257 kcal	9,9 g	49,6 g	1,5 g
Rindfleisch	150 g	159 kcal	33 g	0,2 g	2,9 g
Schweineschmalz	9 g	81 kcal	–	0 g	9 g
Zwiebel	150 g	51 kcal	1,7 g	9 g	0,2 g
Paprikapulver	4 g	10 kcal	0,5 g	1,9 g	0,5 g
Rindsuppe	125 g	4 kcal	0,5 g	0 g	0,3 g
Tomatenmark	4 g	3 kcal	0,1 g	0,5 g	0 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Kümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Majoran	0 g	1 kcal	0 g	0,2 g	0 g