Deftige Wirtshaus-Platte aus gekochtem Selchfleisch, gebratenen Bratwürsteln, geschmortem Sauerkraut und Semmelknödeln.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Bratwürstel müssen vollständig durchgebraten sein, bevor sie serviert werden. Bei Unsicherheit ein Würstel anschneiden, das Innere darf nicht mehr roh sein.
Das Wasser darf beim Ziehen der Knödel nur leicht sieden, nicht sprudelnd kochen. Sonst zerfallen die Knödel an der Oberfläche.
600 g Selchfleisch in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und 2 Lorbeerblätter dazugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
250 g Semmeln in Scheiben in eine Schüssel geben und mit 200 ml warmer Milch übergießen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
1 Zwiebel fein würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann den gehackten Bund Petersilie kurz mitrösten.
Zwiebel-Petersilie-Mischung, 2 verquirlte Eier (110 g), 2 EL Mehl und eine Messerspitze Muskatnuss zu den eingeweichten Semmeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Aus dem Teig 8 gleichmäßige Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, das Wasser darf dabei nicht stark kochen.
1 Zwiebel fein würfeln. 1 EL Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
500 g Sauerkraut und 1 TL Kümmel zur Zwiebel geben, kurz mitrösten, dann etwas Wasser angießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren.
2 EL Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die 4 Bratwürstel darin bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten rundum braten, bis sie vollständig durchgegart sind.
Selchfleisch in Scheiben schneiden. Mit den Bratwürsteln, dem Sauerkraut und den Semmelknödeln gemeinsam auf Tellern anrichten.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Selchfleisch | 150 g | 257 kcal | 21,3 g | 0,1 g | 18,9 g |
| Bratwurst | 80 g | 234 kcal | 12,2 g | 0,1 g | 20,5 g |
| Altbackene Semmeln | 63 g | 175 kcal | 6,3 g | 33,7 g | 1,1 g |
| Schweineschmalz | 9 g | 81 kcal | – | 0 g | 9 g |
| Butter | 5 g | 37 kcal | 0,1 g | 0 g | 4,1 g |
| Ei | 25 g | 34 kcal | 3,3 g | 0,1 g | 2,3 g |
| Milch | 52 g | 32 kcal | 1,8 g | 2,1 g | 1,8 g |
| Sauerkraut | 125 g | 29 kcal | 1,4 g | 1,2 g | 0,4 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Weizenmehl, glatt | 5 g | 16 kcal | 0,5 g | 3,2 g | 0 g |
| Kümmel | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0,1 g |
| Muskatnuss | 0 g | 1 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Petersilie, Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
