Hirschragout mit Preiselbeeren

Name: Hirschragout mit Preiselbeeren
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 200 g Zwiebel (ca. 2 Stück); 150 g Karotte; 100 g Sellerieknolle; 3 EL Pflanzenöl; 2 EL Tomatenmark; 375 ml Rotwein; 300 ml Rindsuppe; 6 Stk Wacholderbeeren (angedrückt); 2 Stk Lorbeerblätter; 100 g Preiselbeeren; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 1 kg Hirschfleisch (Schulter oder Haxe)

Geschmortes Wildragout mit Rotwein und Wacholder

Zartes Hirschragout, langsam in Rotwein geschmort und mit Preiselbeeren serviert. Klassisch mit Serviettenknödel oder Spätzle.

Gesamt

135 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

556 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Deckel während des Schmorens geschlossen halten

Nur zugedeckt bleibt genug Flüssigkeit im Topf, damit das Fleisch in 90 Minuten weich wird, ohne auszutrocknen.

Profi-Tipp

Vom Vortag zubereiten

Über Nacht im Kühlschrank durchgezogen wird das Ragout runder im Geschmack, da sich Wacholder und Rotwein besser mit dem Fleisch verbinden.

Fleisch und Gemüse vorbereiten

1 kg Hirschfleisch (Schulter oder Haxe) in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotte und Sellerie klein würfeln.

200 gZwiebel150 gKarotte100 gSellerieknolle1 kgHirschfleisch

Fleisch anbraten

~5 Min

3 EL Öl in einem großen Schmortopf stark erhitzen und das Hirschfleisch darin portionsweise 5 Minuten kräftig rundum anbraten, dann herausnehmen.

3 ELPflanzenöl

Röstgemüse anbraten

~5 Min

Zwiebeln, Karotte und Sellerie im selben Topf 5 Minuten anbraten. 2 EL Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.

2 ELTomatenmark

Ablöschen

Mit 375 ml Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz einkochen lassen.

375 mlRotwein

Schmoren

~90 Min

Das Fleisch zurück in den Topf geben, 300 ml Rindsuppe angießen, 6 Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.

300 mlRindsuppe6 StkWacholderbeeren2 StkLorbeerblätter

Fertigstellen

Lorbeerblätter entfernen, 100 g Preiselbeeren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

100 gPreiselbeerenSalzPfeffer, schwarz

Nährwerte pro Portion

556 kcal

gesamt (4 Portionen): 2224 kcal

Eiweiß

53,4 g

45%

Kohlenhydrate

22,6 g

19%

Fett

19,4 g

36%

davon Zucker22,3 g

davon gesättigt4,5 g

Ballaststoffe3,6 g

Salz1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Hirschfleisch	250 g	280 kcal	51,5 g	0 g	8,4 g
Pflanzenöl	11 g	95 kcal	0 g	0 g	10,5 g
Rotwein	93 g	88 kcal	0 g	4,8 g	0 g
Preiselbeeren	25 g	44 kcal	0,1 g	10,6 g	0,1 g
Zwiebel	50 g	17 kcal	0,6 g	3 g	0,1 g
Karotte	38 g	15 kcal	0,3 g	2,4 g	0,2 g
Sellerieknolle	25 g	8 kcal	0,4 g	0,7 g	0,1 g
Tomatenmark	8 g	6 kcal	0,3 g	1,1 g	0 g
Rindsuppe	75 g	2 kcal	0,3 g	0 g	0,2 g
Wacholderbeeren	0 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g