Wildgulasch

Name: Wildgulasch
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 800 g Hirschfleisch (aus der Schulter, in 3 cm große Würfel geschnitten); Butterschmalz (zum Anbraten, großzügig); 2 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 1 Stk Karotte (in Scheiben); 150 g Sellerieknolle (gewürfelt); 2 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 2 EL Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 500 ml Rindsuppe; 6 Stk Wacholderbeeren (leicht angedrückt); 2 Blatt Lorbeerblätter; 3 EL Preiselbeeren (aus dem Glas); Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken)

Geschmortes Hirschfleisch mit Rotwein und Preiselbeeren

Klassisches Wildgulasch aus geschmortem Hirschfleisch mit Rotwein, Wurzelgemüse und Preiselbeeren. Passt zu Serviettenknödel oder breiten Nudeln.

Gesamt

145 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

360 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Ausreichend Schmorzeit einplanen

Hirschfleisch aus der Schulter wird erst nach mindestens 100 Minuten Schmoren zart. Bei kürzerer Garzeit bleibt es zäh.

Profi-Tipp

Preiselbeeren erst zum Schluss

Preiselbeeren erst nach dem Schmoren einrühren, sonst verlieren sie ihre fruchtige Frische und werden bitter.

Fleisch anbraten

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die 800 g Hirschfleischwürfel darin portionsweise rundum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

800 gHirschfleischButterschmalz

Gemüse anschwitzen

~5 Min

2 Zwiebeln, 1 Karotte und 150 g Sellerieknolle im Bratrückstand 5 Minuten anschwitzen. 2 Knoblauchzehen und 2 EL Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

2 StkZwiebel1 StkKarotte150 gSellerieknolle2 StkKnoblauchzehe2 ELTomatenmark

Ablöschen und schmoren

~100 Min

Mit 250 ml Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 500 ml Rindsuppe angießen, das Fleisch zurück in den Topf geben und 6 Wacholderbeeren sowie 2 Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 100 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.

250 mlRotwein500 mlRindsuppe6 StkWacholderbeeren2 BlattLorbeerblätter

Verfeinern und abschmecken

3 EL Preiselbeeren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 ELPreiselbeerenSalzPfeffer, schwarz

Nährwerte pro Portion

360 kcal

gesamt (4 Portionen): 1440 kcal

Eiweiß

43,5 g

57%

Kohlenhydrate

16,4 g

21%

Fett

7,3 g

22%

davon Zucker16 g

davon gesättigt2,7 g

Ballaststoffe4,1 g

Salz1,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Hirschfleisch	200 g	224 kcal	41,2 g	0 g	6,7 g
Rotwein	62 g	59 kcal	0 g	3,2 g	0 g
Preiselbeeren	15 g	26 kcal	0 g	6,3 g	0 g
Zwiebel	55 g	19 kcal	0,6 g	3,3 g	0,1 g
Sellerieknolle	38 g	11 kcal	0,6 g	1 g	0,1 g
Karotte	20 g	8 kcal	0,2 g	1,3 g	0,1 g
Tomatenmark	8 g	6 kcal	0,3 g	1,1 g	0 g
Rindsuppe	125 g	4 kcal	0,5 g	0 g	0,3 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Wacholderbeeren	0 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g