Karfiol.
Zarte Röschen aus heimischem Freilandanbau
Saison für Karfiol.
Hat Saison: Juni, Juli, August, September, Oktober
Wissenswertes zu Karfiol.
Geschmack
Mild-kohlig, leicht nussig und bei kurzer Garzeit saftig; zu langes Kochen verstärkt Schwefelgeruch und macht ihn weich.
Einkauf
Dichte, feste, cremeweiße bis sortentypisch violette/grüne Rose, knackige Hüllblätter und keine dunklen Flecken. Gelockerte Röschen zeigen Alterung.
Lagerung
Ungewaschen im Gemüsefach 3–5 Tage. Blätter belassen, bis er verarbeitet wird; blanchierte Röschen lassen sich einfrieren.
In der Küche
Karfiol mit Bröseln, gebacken mit Sauce tartare, Cremesuppe, Auflauf und geröstet aus dem Backrohr.
Nährwert
Karfiol liefert Vitamin C, Folat und Ballaststoffe bei geringem Energiegehalt. Schonendes Dämpfen begrenzt Verluste wasserlöslicher Vitamine.
Gut zu wissen
Die „Rose“ besteht aus einem stark gestauchten, noch nicht ausdifferenzierten Blütenstand.
