Essiggemüse aus Karfiol, Karotte, Fisolen und Paprika in einem würzigen Sud aus Essig und Senfkörnern eingelegt. Passt als Beilage zu Aufschnitt oder auf die Jause.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Gläser und Deckel vor dem Befüllen in kochendem Wasser auskochen oder im Backrohr bei 150 °C 10 Minuten sterilisieren, sonst verderben die Mixed Pickles im Glas.
Der Sud zieht erst nach einigen Tagen vollständig ins Gemüse, am besten schmecken die Mixed Pickles nach etwa einer Woche im Kühlschrank.
1 in Ringe geschnittene Chilischote mit in den Sud geben, für eine schärfere Variante.
300 g Karfiol in kleine Röschen teilen, 200 g Karotte in Scheiben und 150 g Fisolen in mundgerechte Stücke schneiden. 1 rote Paprika in Streifen und 1 rote Zwiebel in Ringe schneiden.
Karfiol, Karotte und Fisolen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und in Eiswasser abschrecken, damit die Farben kräftig bleiben.
500 ml Weißweinessig, 500 ml Wasser, 100 g Kristallzucker, 1 EL Salz, 1 EL Senfkörner, 2 Lorbeerblätter und 1 TL ganze Pfefferkörner in einem Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Blanchiertes Gemüse mit den Paprikastreifen und Zwiebelringen in saubere, sterile Gläser schichten. Mit dem heißen Sud bis knapp unter den Rand aufgießen, sodass alles bedeckt ist, und die Gläser sofort verschließen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Kristallzucker | 25 g | 100 kcal | 0 g | 25 g | 0 g |
| Weißweinessig | 125 g | 31 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Karfiol | 75 g | 26 kcal | 1,8 g | 4 g | 0,2 g |
| Karotte | 50 g | 20 kcal | 0,4 g | 3,2 g | 0,2 g |
| Paprika, rot | 38 g | 14 kcal | 0,4 g | 2,3 g | 0,1 g |
| Senfkörner | 3 g | 13 kcal | 0,7 g | 0,7 g | 0,9 g |
| Fisolen | 38 g | 11 kcal | 0,8 g | 1,3 g | 0,1 g |
| Rote Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Pfeffer, schwarz | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0 g |
| Wasser | 125 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 4 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
