Gebackener Karfiol

Name: Gebackener Karfiol
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1 Stk Karfiol (mittelgroß, ca. 800 g); 80 g Weizenmehl, glatt (glatt); 100 g Ei (2 Stück, verquirlt); 120 g Semmelbrösel; Pflanzenöl (reichlich, zum Ausbacken); Salz (zum Würzen); 150 g Mayonnaise; 40 g Essiggurken (fein gewürfelt); 20 g Kapern (fein gehackt); Schnittlauch (in Röllchen geschnitten); 1 TL Senf; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer, schwarz (zum Würzen)

Panierte Röschen mit Sauce Tartare

Karfiolröschen paniert und in der Pfanne ausgebacken, dazu eine Sauce Tartare aus Mayonnaise, Essiggurkerl und Kapern. Wirtshaus-Klassiker, passt mit Erdäpfelsalat.

Gesamt

45 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

571 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Vorkochen nicht auslassen

Ohne das Blanchieren bleibt der Karfiol in der kurzen Backzeit in der Pfanne innen roh.

Profi-Tipp

Doppelt panieren

Für eine dickere, knusprigere Kruste die Röschen nach dem ersten Wälzen in den Bröseln noch einmal durch Ei und Brösel ziehen.

Variation

Im Ofen backen

Statt in der Pfanne bei 200 °C Heißluft auf einem geölten Blech 20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.

Karfiol vorbereiten

1 Karfiol (ca. 800 g) putzen: Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kopf in mundgerechte Röschen teilen und waschen.

1 StkKarfiol

Karfiol vorkochen

~5 Min

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Karfiolröschen darin 5 Minuten blanchieren, bis sie leicht bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Salz

Panierstationen einrichten

80 g Mehl, 2 verquirlte Eier und 120 g Semmelbrösel in drei getrennte tiefe Teller füllen.

80 gWeizenmehl, glatt100 gEi120 gSemmelbrösel

Karfiol panieren

Die abgetropften Karfiolröschen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen, sodass sie rundum bedeckt sind.

Karfiol ausbacken

~5 Min

Reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den panierten Karfiol darin portionsweise 5 Minuten goldbraun ausbacken, dabei wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

PflanzenölPfeffer, schwarz

Sauce Tartare zubereiten

150 g Mayonnaise mit 40 g fein gewürfelten Essiggurkerl, 20 g gehackten Kapern, 1 TL Senf und 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

150 gMayonnaise40 gEssiggurken20 gKapernSchnittlauch1 TLSenf1 ELZitronensaft

Nährwerte pro Portion

571 kcal

gesamt (4 Portionen): 2284 kcal

Eiweiß

14,6 g

10%

Kohlenhydrate

46,9 g

34%

Fett

34,8 g

56%

davon Zucker7,6 g

davon gesättigt3,6 g

Ballaststoffe9 g

Salz1,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Mayonnaise	38 g	281 kcal	0,6 g	0,9 g	30,5 g
Semmelbrösel	30 g	109 kcal	3,5 g	20,2 g	1,2 g
Karfiol	200 g	70 kcal	4,8 g	10,7 g	0,6 g
Weizenmehl, glatt	20 g	70 kcal	2,1 g	14,4 g	0,2 g
Ei	25 g	34 kcal	3,3 g	0,1 g	2,3 g
Essiggurken	10 g	3 kcal	0,1 g	0,6 g	–
Senf	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0,1 g
Zitronensaft	4 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Kapern	5 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g