Gebackene Champignons mit Sauce Tartare

Name: Gebackene Champignons mit Sauce Tartare
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 g Champignons (geputzt, größere halbiert); 60 g Weizenmehl, glatt; 100 g Ei (2 Stück, verquirlt); 100 g Semmelbrösel; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); Pflanzenöl (reichlich, zum Frittieren); 150 g Mayonnaise; 50 g Essiggurken (fein gewürfelt); 15 g Kapern (grob gehackt); 30 g Zwiebel (fein gewürfelt); Petersilie (fein gehackt); 1 TL Zitronensaft; 1 TL Senf; Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken)

Panierte Champignons mit selbstgemachter Sauce Tartare

Champignons in Mehl, Ei und Bröseln paniert und in heißem Öl gebacken, dazu eine Sauce Tartare mit Essiggurken und Kapern. Klassiker aus dem Wirtshaus.

Gesamt

40 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

502 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Öltemperatur halten

170 °C sind entscheidend: Ist das Öl zu kühl, ziehen die Champignons Öl und werden fettig statt knusprig.

Profi-Tipp

Champignons trockentupfen

Die geputzten Champignons vor dem Panieren mit Küchenpapier gut trockentupfen, sonst hält die Panade nicht und platzt beim Frittieren auf.

Variation

Mit Preiselbeeren

Wirtshaus-typisch werden gebackene Champignons oft zusätzlich mit 2 EL Preiselbeeren serviert, das bringt eine süße Note zur Sauce Tartare.

Champignons putzen

500 g Champignons mit einem feuchten Tuch oder einer Pilzbürste säubern, den Stielansatz knapp zuschneiden. Größere Champignons halbieren, kleine ganz lassen.

500 gChampignons

Panieren

Die Champignons zuerst in 60 g Mehl wenden, dann durch 2 verquirlte Eier ziehen und zuletzt in 100 g Semmelbröseln wälzen, sodass sie rundum bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

60 gWeizenmehl, glatt100 gEi100 gSemmelbröselSalzPfeffer, schwarz

Frittieren

~4 Min

Reichlich Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die panierten Champignons darin portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pflanzenöl

Sauce Tartare zubereiten

150 g Mayonnaise mit 50 g fein gewürfelten Essiggurken, 15 g gehackten Kapern, 30 g fein gewürfelter Zwiebel, gehackter Petersilie, 1 TL Zitronensaft und 1 TL Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

150 gMayonnaise50 gEssiggurken15 gKapern30 gZwiebelPetersilie1 TLZitronensaft1 TLSenfSalzPfeffer, schwarz

Nährwerte pro Portion

502 kcal

gesamt (4 Portionen): 2008 kcal

Eiweiß

13,3 g

11%

Kohlenhydrate

33,4 g

27%

Fett

34,3 g

62%

davon Zucker3,8 g

davon gesättigt3,5 g

Ballaststoffe5,1 g

Salz1,5 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Mayonnaise	38 g	281 kcal	0,6 g	0,9 g	30,5 g
Semmelbrösel	25 g	91 kcal	2,9 g	16,9 g	1 g
Weizenmehl, glatt	15 g	52 kcal	1,6 g	10,8 g	0,1 g
Champignons	125 g	35 kcal	4,6 g	3,6 g	0,3 g
Ei	25 g	34 kcal	3,3 g	0,1 g	2,3 g
Essiggurken	13 g	4 kcal	0,1 g	0,7 g	–
Zwiebel	8 g	3 kcal	0,1 g	0,5 g	0 g
Senf	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0,1 g
Kapern	4 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g
Zitronensaft	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g