Steinpilze.
Der König der Pilze
Saison für Steinpilze.
Hat Saison: Juni, Juli, August, September, Oktober
Wissenswertes zu Steinpilze.
Geschmack
Intensiv nussig, waldig und umamireich; jung fest, ältere Röhrenschicht weich und schwammig.
Einkauf
Fester Stiel und Hut, heller bis olivgrüner Röhrenboden je nach Alter, angenehmer Duft. Madenfraß, schleimige Hüte und stark weiche Röhren vermeiden; sichere Artbestimmung ist zwingend.
Lagerung
Im Kühlschrank luftig in Papier höchstens 1–2 Tage. Besonders gut in dünnen Scheiben trocknen; getrocknet luftdicht und dunkel lagern.
In der Küche
Steinpilzsauce, Risotto, Rahmsuppe, Schwammerlgulasch und getrocknet als Würze für Saucen und Knödel.
Nährwert
Steinpilze sind energiearm und liefern Eiweiß, Ballaststoffe sowie Mineralstoffe in schwankenden Mengen. Auch sie können Umweltkontaminanten anreichern; normale Portionsgrößen und abwechslungsreiche Auswahl sind sinnvoll.
Gut zu wissen
Der sichtbare Pilz ist nur der Fruchtkörper; der weitaus größere Organismus lebt als fädiges Myzel im Boden und in Verbindung mit Baumwurzeln.
