Schwammerl-Sauce

Name: Schwammerl-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 g Pilze (gemischte Schwammerl, geputzt); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 1 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 30 g Butter (zum Anbraten); 200 ml Schlagobers; Petersilie (gehackt, zum Bestreuen); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 1 EL Zitronensaft (nach Geschmack)

Schwammerl in Rahmsauce mit Petersilie

Geschnittene Schwammerl in einer Sauce aus Schlagobers, dazu passen Serviettenknödel oder Semmelknödel.

Gesamt

35 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

256 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Pilze nicht überfüllen

Die Schwammerl nicht zu dicht in der Pfanne verteilen, sonst dünsten sie im eigenen Saft statt Farbe zu bekommen. Bei großen Mengen in zwei Portionen braten.

Variation

Mit Muskatnuss

1 Prise geriebene Muskatnuss zur Sauce geben, das passt klassisch zu Rahmsaucen mit Pilzen.

Schwammerl putzen

500 g gemischte Schwammerl mit einem Pinsel oder Küchentuch von Erde befreien und in Scheiben schneiden.

500 gPilze

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

~3 Min

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken. 30 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig anschwitzen.

1 StkZwiebel1 StkKnoblauchzehe30 gButter

Pilze braten

~8 Min

Die Schwammerl dazugeben und bei starker Hitze 8 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist und die Pilze Farbe nehmen.

Mit Rahm aufgießen

~5 Min

200 ml Schlagobers dazugießen, aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze offen einköcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.

200 mlSchlagobers

Abschmecken

Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

PetersilieSalzPfeffer, schwarz1 ELZitronensaft

Nährwerte pro Portion

256 kcal

gesamt (4 Portionen): 1024 kcal

Eiweiß

6,2 g

10%

Kohlenhydrate

7 g

11%

Fett

22,4 g

79%

davon Zucker3,7 g

davon gesättigt12,5 g

Ballaststoffe3 g

Salz0,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Schlagobers	50 g	154 kcal	1,2 g	1,6 g	15,9 g
Butter	8 g	56 kcal	0,1 g	0 g	6,2 g
Pilze	125 g	35 kcal	4,6 g	3,6 g	0,3 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Zitronensaft	4 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Knoblauchzehe	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g