Erdäpfel-Schwammerl-Suppe

Name: Erdäpfel-Schwammerl-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 400 g Erdäpfel (mehlig); 250 g Pilze (geputzt, in Scheiben); 1 Stk Zwiebel; 1 Stk Knoblauchzehe; 20 g Butter; 800 ml Gemüsesuppe; 1 TL Majoran (gerebelt); 100 g Sauerrahm; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); Petersilie (gehackt, zum Bestreuen)

Erdäpfelsuppe mit Pilzen und Majoran

Sämige Suppe aus Erdäpfeln und Pilzen, mit Majoran und Sauerrahm verfeinert. Wärmt an kühlen Herbsttagen als Vorspeise oder kleine Hauptspeise.

Gesamt

45 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

208 kcal

Suppe

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Pilzflüssigkeit verdampfen lassen

Erst wenn die beim Anbraten austretende Pilzflüssigkeit vollständig verdampft ist, bekommen die Pilze Röstaromen statt fad zu schmecken.

Profi-Tipp

Nur teilweise pürieren

Wer die Suppe nur zur Hälfte püriert, behält ganze Pilzstücke als Biss und muss trotzdem nicht auf die cremige Konsistenz verzichten.

Gemüse vorbereiten

400 g Erdäpfel schälen und würfelig schneiden. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken. 250 g Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

400 gErdäpfel250 gPilze1 StkZwiebel1 StkKnoblauchzehe

Zwiebel und Pilze anschwitzen

~5 Min

20 g Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Pilze dazugeben und 5 Minuten mitbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.

20 gButter

Suppe kochen

~20 Min

Erdäpfelwürfel, 800 ml Gemüsesuppe und 1 TL Majoran dazugeben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

800 mlGemüsesuppe1 TLMajoran

Pürieren und abschmecken

Etwa die Hälfte der Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, den Rest der Pilzstücke für Biss in der Suppe lassen. 100 g Sauerrahm einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

100 gSauerrahmSalzPfeffer, schwarzPetersilie

Nährwerte pro Portion

208 kcal

gesamt (4 Portionen): 832 kcal

Eiweiß

6 g

12%

Kohlenhydrate

23,4 g

46%

Fett

9,6 g

42%

davon Zucker4,6 g

davon gesättigt5,5 g

Ballaststoffe3,4 g

Salz1,4 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Erdäpfel	100 g	83 kcal	1,9 g	17,9 g	0,1 g
Sauerrahm	25 g	52 kcal	0,7 g	0,8 g	5 g
Butter	5 g	37 kcal	0,1 g	0 g	4,1 g
Pilze	63 g	18 kcal	2,3 g	1,8 g	0,2 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Gemüsesuppe	200 g	8 kcal	0,6 g	1,1 g	0,2 g
Knoblauchzehe	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g
Majoran	0 g	1 kcal	0 g	0,2 g	0 g