Vegetarisches Gulasch aus Pilzen mit Paprika, Kümmel und Sauerrahm. Passt zu Semmelknödel, Reis oder Brot.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Sauerrahm erst vom Herd genommen einrühren und nicht mehr aufkochen lassen, sonst flockt er aus.
Pilze in mehreren Portionen scharf anbraten, damit sie in der Pfanne Farbe bekommen, statt im eigenen Saft zu köcheln.
In der Saison von Sommer bis Herbst 600 g frische Eierschwammerl statt anderer Pilze verwenden, das ist die klassische Variante.
Zwiebel (2 Stück) und Knoblauch (2 Zehen) fein hacken. Paprika (1 Stück) in Streifen schneiden. Pilze (600 g, am besten Eierschwammerln) putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
Herd auf niedrige Hitze stellen, 2 EL Paprikapulver und 1 TL Kümmel einrühren und kurz mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet. 1 EL Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mitrösten.
Knoblauch und Pilze zugeben, kräftig anbraten, bis das austretende Wasser verdampft ist. Mit 300 ml Gemüsesuppe aufgießen, 1 TL Majoran einrühren und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen, 150 g Sauerrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Butterschmalz | 9 g | 81 kcal | 0 g | 0 g | 9 g |
| Sauerrahm | 38 g | 77 kcal | 1,1 g | 1,1 g | 7,5 g |
| Pilze | 150 g | 42 kcal | 5,5 g | 4,4 g | 0,4 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Paprika, rot | 38 g | 14 kcal | 0,4 g | 2,3 g | 0,1 g |
| Paprikapulver | 4 g | 10 kcal | 0,5 g | 1,9 g | 0,5 g |
| Tomatenmark | 4 g | 3 kcal | 0,1 g | 0,5 g | 0 g |
| Gemüsesuppe | 75 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,4 g | 0,1 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Kümmel | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0,1 g |
| Majoran | 0 g | 1 kcal | 0 g | 0,2 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Petersilie.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
