Kürbisgulasch

Name: Kürbisgulasch
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 800 g Kürbis (geschält, entkernt, Hokkaido oder Butternuss); 400 g Zwiebel (ca. 3 Stück); 2 Stk Paprika, rot; 2 Stk Knoblauchzehe; 3 EL Pflanzenöl; 2 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 TL Kümmel (ganz); 2 EL Tomatenmark; 400 ml Gemüsesuppe; 1 TL Essig; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen)

Herbstliches Gulasch mit Kürbis, Paprika und Kümmel

Vegetarisches Gulasch aus Kürbis und Paprika, mit Paprikapulver und Kümmel geschmort. Passt zu Serviettenknödel oder Rundkornreis.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

240 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Kürbiswürfel gleichmäßig schneiden

Gleich große Würfel garen gleichmäßig, sonst zerfällt ein Teil, während der Rest noch bissfest ist.

Variation

Mit Räuchertofu

150 g gewürfelter Räuchertofu, mit den Zwiebeln angebraten, macht aus dem Gulasch ein eiweißreicheres Hauptgericht.

Gemüse vorbereiten

800 g Kürbis in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.

800 gKürbis400 gZwiebel2 StkPaprika, rot2 StkKnoblauchzehe

Zwiebeln anschwitzen

~8 Min

3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8 Minuten goldbraun anschwitzen.

3 ELPflanzenöl

Würzen

Knoblauch und Paprikastreifen zugeben und 2 Minuten mitrösten. Topf von der Hitze nehmen, 2 EL Paprikapulver und 1 TL Kümmel einrühren.

2 ELPaprikapulver1 TLKümmel

Anschmoren

2 EL Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit 400 ml Gemüsesuppe aufgießen und die Kürbiswürfel zugeben.

2 ELTomatenmark400 mlGemüsesuppe

Schmoren

~25 Min

Zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten schmoren, bis der Kürbis weich, aber noch formstabil ist. Gelegentlich umrühren.

Abschmecken

1 TL Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 TLEssigSalzPfeffer, schwarz

Nährwerte pro Portion

240 kcal

gesamt (4 Portionen): 960 kcal

Eiweiß

6 g

10%

Kohlenhydrate

25 g

43%

Fett

11,8 g

47%

davon Zucker21,8 g

davon gesättigt1,5 g

Ballaststoffe7 g

Salz0,8 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Pflanzenöl	11 g	95 kcal	0 g	0 g	10,5 g
Kürbis	200 g	60 kcal	2,8 g	10,6 g	0,4 g
Zwiebel	100 g	34 kcal	1,2 g	6 g	0,2 g
Paprika, rot	75 g	27 kcal	0,8 g	4,6 g	0,2 g
Paprikapulver	4 g	10 kcal	0,5 g	1,9 g	0,5 g
Tomatenmark	8 g	6 kcal	0,3 g	1,1 g	0 g
Gemüsesuppe	100 g	4 kcal	0,3 g	0,5 g	0,1 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Kümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Essig	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g