Tagliatelle mit angebratenen Steinpilzen in einer Sauce aus Weißwein, Schlagobers und Parmesan. Passt als pikante Hauptspeise im Spätsommer.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Pilze in der Pfanne nicht zu eng nebeneinander legen, sonst dünsten sie im eigenen Saft statt Farbe zu bekommen. Bei Bedarf in zwei Partien braten.
20 g getrocknete Steinpilze in 100 ml warmem Wasser einweichen, fein hacken und mit dem Einweichwasser ohne den Bodensatz zur Sauce geben, das verstärkt das Aroma.
400 g Steinpilze mit einem Pinsel oder feuchten Tuch putzen und in Scheiben schneiden. 20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze bei starker Hitze 5 Minuten braten, bis sie Farbe annehmen und das austretende Wasser verdampft ist.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken, zu den Pilzen geben und kurz mitbraten.
Mit 100 ml Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. 200 ml Schlagobers einrühren und die Sauce 8 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie leicht bindet.
Parallel 400 g Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.
20 g Butter und 60 g geriebenen Parmesan in die Sauce rühren, bis sie glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verlängern.
Nudeln unter die Sauce heben, auf Tellern anrichten und mit den gehackten Blättern von einem halben Bund Petersilie bestreuen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Nudeln | 100 g | 342 kcal | 13,2 g | 66,1 g | 2 g |
| Schlagobers | 50 g | 154 kcal | 1,2 g | 1,6 g | 15,9 g |
| Parmesan | 15 g | 59 kcal | 5,3 g | 0 g | 4,1 g |
| Olivenöl | 5 g | 41 kcal | 0 g | 0 g | 4,6 g |
| Butter | 5 g | 37 kcal | 0,1 g | 0 g | 4,1 g |
| Steinpilze | 100 g | 34 kcal | 3,5 g | 2,2 g | 0,3 g |
| Weißwein | 25 g | 22 kcal | 0 g | 1,5 g | 0 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Petersilie | 4 g | 1 kcal | 0,2 g | 0 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 1 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
