Mais.
Frische Kolben aus dem Marchfeld und dem Burgenland
Saison für Mais.
Hat Saison: Juli, August, September, Oktober
Wissenswertes zu Mais.
Geschmack
Milchreif süß, saftig und knackig; nach der Ernte wird Zucker je nach Sorte zunehmend in Stärke umgewandelt.
Einkauf
Frische grüne Hüllblätter, feuchte helle Narbenfäden und pralle, dicht stehende Körner. Ein angeritztes Korn soll milchigen Saft zeigen.
Lagerung
Ungeschält im Kühlschrank möglichst nur 1–2 Tage. Für Vorräte blanchieren, Körner ablösen oder ganze Kolben einfrieren.
In der Küche
Gekochter oder gegrillter Kolben mit Butter, Maiscremesuppe, Salate und Gemüsepfannen. Polenta wird dagegen aus ausgereiftem Körnermais hergestellt.
Nährwert
Zuckermais liefert Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Folat; gelbe Sorten enthalten Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin.
Gut zu wissen
Zuckermais ist keine junge Form jedes beliebigen Maises, sondern eine Sortengruppe, die durch veränderte Zuckerspeicherung süßer bleibt.
