Lauch.
Herbst- und Winterlauch
Saison für Lauch.
Hat Saison: September, Oktober, November, Dezember, Jänner, Februar, März
Wissenswertes zu Lauch.
Geschmack
Mild zwiebelig, süßlich und weniger scharf als Küchenzwiebeln; das Dunkelgrün ist kräftiger und faseriger, aber gut für Suppenfonds.
Einkauf
Fester weißer Schaft, knackiges dunkelgrünes Laub und keine schleimigen Stellen. Sehr aufgeblähte oder holzige Schäfte meiden.
Lagerung
Ungewaschen im Gemüsefach etwa 5–7 Tage, geruchsisoliert. Längs aufschneiden und gründlich zwischen den Blattschichten waschen.
In der Küche
Erdäpfel-Porree-Suppe, Quiche, Strudel, Rahmgemüse, Suppengrün und geschmort als Beilage.
Nährwert
Porree liefert Ballaststoffe, Folat und Vitamin K; die grünen Teile enthalten mehr Carotinoide als der weiße Schaft.
Gut zu wissen
Der weiße Schaft entsteht nicht als eigene Pflanzenfarbe, sondern weil er durch Anhäufeln oder tiefe Pflanzung vom Licht abgeschirmt wird.
