Provenzalische Fischsuppe mit Zander, Lachs, Garnelen, Safran und Fenchel, serviert mit Knoblauch-Rouille und Baguette.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Zander, Lachs und Garnelen erst in die fertige Suppe geben und nur ziehen lassen, bei längerem Kochen werden sie zäh und zerfallen.
Falls vorhanden, Fischkarkassen oder -köpfe beim Anschwitzen mitkochen und vor dem Servieren wieder entfernen, das gibt der Suppe deutlich mehr Tiefe.
Wer mag, ergänzt oder ersetzt die Garnelen durch geputzte Miesmuscheln, die im letzten Kochschritt mitgaren, bis sie sich öffnen. Ungeöffnete Muscheln aussortieren.
1 Fenchelknolle in feine Streifen und 1 Stange Lauch in Ringe schneiden, 1 Zwiebel würfeln und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten anschwitzen.
400 g passierte Tomaten, 150 ml Weißwein, 800 ml Gemüsesuppe, 1 Messerspitze Safran und 1 Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
400 g Zanderfilet und 300 g Lachsfilet in grobe Stücke schneiden, mit 200 g geschälten Garnelen in die Suppe geben und bei kleiner Hitze 8 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Rouille 100 g Mayonnaise mit 1 gepressten Knoblauchzehe und 1 TL Paprikapulver verrühren.
Bouillabaisse mit der Rouille und geröstetem Baguette servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Mayonnaise | 25 g | 188 kcal | 0,4 g | 0,6 g | 20,3 g |
| Baguette | 63 g | 158 kcal | 5,2 g | 31,3 g | 0,8 g |
| Lachsfilet | 75 g | 135 kcal | 14,9 g | 0 g | 8,4 g |
| Olivenöl | 11 g | 94 kcal | 0 g | 0 g | 10,5 g |
| Zanderfilet | 100 g | 86 kcal | 20 g | 0 g | 0,7 g |
| Garnelen | 50 g | 44 kcal | 9,3 g | 0 g | 0,7 g |
| Weißwein | 37 g | 33 kcal | 0,1 g | 2,3 g | 0 g |
| Passierte Tomaten | 100 g | 29 kcal | 1,2 g | 3,9 g | 0,1 g |
| Fenchelknolle | 63 g | 21 kcal | 1,5 g | 2 g | 0,2 g |
| Lauch | 50 g | 18 kcal | 1,1 g | 2,5 g | 0,1 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Gemüsesuppe | 200 g | 8 kcal | 0,6 g | 1,1 g | 0,2 g |
| Knoblauchzehe | 3 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
| Paprikapulver | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,3 g | 0,1 g |
| Safran | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
