Erdäpfel-Lauch-Suppe

Name: Erdäpfel-Lauch-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 600 g Erdäpfel (mehlig, geschält und gewürfelt); 2 Stange Lauch (geputzt, in Ringen); 1 Stk Zwiebel; 30 g Butter; 1 l Gemüsesuppe; 100 ml Schlagobers; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); Muskatnuss (frisch gerieben); Schnittlauch (geschnitten, zum Bestreuen)

Erdäpfel und Lauch püriert, mit Schlagobers verfeinert

Pürierte Suppe aus Erdäpfeln und Lauch, mit Schlagobers und Muskatnuss abgeschmeckt. Passt als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit.

Gesamt

45 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

313 kcal

Suppe

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Profi-Tipp

Nur das Helle vom Lauch

Nur den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs verwenden, das dunkelgrüne Ende macht die Suppe faserig und leicht bitter.

Variation

Vegane Variante

Butter durch Pflanzenöl und Schlagobers durch Hafercreme ersetzen, das Ergebnis bleibt genauso sämig.

Gemüse vorbereiten

600 g Erdäpfel schälen und würfeln, 2 Stangen Lauch putzen und in Ringe schneiden, 1 Zwiebel fein würfeln.

600 gErdäpfel2 StangeLauch1 StkZwiebel

Anschwitzen

~5 Min

30 g Butter in einem großen Topf schmelzen und Zwiebel sowie Lauch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen.

30 gButter

Kochen

~20 Min

Erdäpfel dazugeben, mit 1 Liter Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten weich kochen.

1 lGemüsesuppe

Pürieren

Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Verfeinern

100 ml Schlagobers einrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und nochmals kurz erwärmen.

100 mlSchlagobersSalzPfeffer, schwarzMuskatnuss

Servieren

Suppe auf Teller anrichten und mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Schnittlauch

Nährwerte pro Portion

313 kcal

gesamt (4 Portionen): 1252 kcal

Eiweiß

6,8 g

Kohlenhydrate

35,7 g

47%

Fett

14,8 g

44%

davon Zucker9 g

davon gesättigt8,5 g

Ballaststoffe4,7 g

Salz1,7 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Erdäpfel	150 g	125 kcal	2,9 g	26,9 g	0,2 g
Schlagobers	25 g	77 kcal	0,6 g	0,8 g	7,9 g
Butter	8 g	56 kcal	0,1 g	0 g	6,2 g
Lauch	100 g	36 kcal	2,1 g	5 g	0,3 g
Gemüsesuppe	250 g	10 kcal	0,8 g	1,4 g	0,3 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g