Hühnersuppe mit Nudeln

Name: Hühnersuppe mit Nudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1.2 kg Hühnerteile (z. B. Suppenhuhn oder Hühnerteile mit Haut und Knochen); 200 g Karotte (geschält); 150 g Sellerieknolle (geschält); 100 g Lauch (geputzt); 100 g Petersilienwurzel (geschält); 1 Stk Zwiebel (ungeschält, halbiert); 2 Stk Lorbeerblätter; 5 Stk Pfeffer, schwarz (ganze Körner); Salz (zum Würzen); 150 g Fleckerl; Petersilie (gehackt, zum Bestreuen)

Klare Suppe aus Hühnerteilen mit Suppengrün und Fleckerl

Klare Hühnersuppe aus Hühnerteilen, Suppengrün und Fleckerl, klassisch langsam gekocht. Passt als wärmende Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit.

Gesamt

120 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

524 kcal

Suppe

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Profi-Tipp

Zwiebel für Farbe anrösten

Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne kurz dunkel anrösten, bevor sie in den Topf kommt. Das gibt der Suppe eine goldene Farbe und mehr Röstaroma.

Variation

Statt Fleckerl

Statt 150 g Fleckerl können auch 150 g Reis oder Suppennudeln in der Suppe gegart werden.

Huhn vorbereiten

1,2 kg Hühnerteile unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben.

1 kgHühnerteile

Suppengemüse vorbereiten

200 g Karotte, 150 g Sellerieknolle, 100 g Lauch und 100 g Petersilienwurzel putzen, schälen und grob in Stücke schneiden. 1 Zwiebel ungeschält halbieren.

200 gKarotte150 gSellerieknolle100 gLauch100 gPetersilienwurzel1 StkZwiebel

Aufkochen und abschäumen

Die Hühnerteile mit 2,5 Liter kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen. Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle mehrmals abschöpfen, bis die Flüssigkeit klar bleibt.

Suppengrün und Gewürze zugeben, köcheln lassen

~90 Min

Das vorbereitete Gemüse, 2 Lorbeerblätter und 5 ganze Pfefferkörner in den Topf geben. Mit Salz würzen und die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten köcheln lassen.

2 StkLorbeerblätter5 StkPfeffer, schwarzSalz

Huhn und Gemüse entnehmen

Hühnerteile und Gemüse aus der Suppe heben, die Suppe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf abseihen. Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Fleckerl kochen und Suppe vollenden

~8 Min

150 g Fleckerl in der abgeseihten, wieder aufgekochten Suppe 8 Minuten bissfest kochen. Das gezupfte Hühnerfleisch zurück in die Suppe geben, kurz erhitzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

150 gFleckerlPetersilie

Nährwerte pro Portion

524 kcal

gesamt (4 Portionen): 2096 kcal

Eiweiß

77,3 g

60%

Kohlenhydrate

35,4 g

28%

Fett

6,7 g

12%

davon Zucker8,7 g

davon gesättigt1,6 g

Ballaststoffe5,8 g

Salz1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Hühnerteile	300 g	327 kcal	69,8 g	0 g	5,4 g
Fleckerl	38 g	128 kcal	5 g	24,8 g	0,8 g
Karotte	50 g	20 kcal	0,4 g	3,2 g	0,2 g
Petersilienwurzel	25 g	19 kcal	0,7 g	3,5 g	0,1 g
Sellerieknolle	38 g	11 kcal	0,6 g	1 g	0,1 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Lauch	25 g	9 kcal	0,5 g	1,3 g	0,1 g
Pfeffer, schwarz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g