Knochen und Fleisch vorbereiten
1000 g Rinderknochen und 500 g Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken (ca. 3 Liter) und langsam erhitzen.
1000 gRinderknochen500 gRindfleisch
Klare Rindsuppe
Mit Wurzelgemüse geköchelt, Basis für Einlagen
Klassische klare Rindsuppe aus Rindfleisch und Knochen, mit Wurzelgemüse geköchelt. Grundrezept für Einlagen wie Frittaten oder Leberknödel.
230 Min
4
Mittel
203 kcal
Suppe
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Nicht kochen, nur ziehen lassen
Die Suppe darf nach dem Aufkochen nur mehr leicht köcheln. Starkes Kochen wirbelt Trübstoffe auf und macht die Suppe milchig statt klar.
Zwiebel mit Schale rösten
Die Zwiebel ungeschält halbieren und rösten. Die Schale gibt der Suppe eine goldene Farbe, ohne dass Farbstoffe nötig sind.
Als Suppe mit Einlage
Für eine Rindsuppe mit Einlage 100 g Frittaten oder gekochte Nudeln pro Portion in die heiße Suppe geben.
Schaum abschöpfen
Sobald die Suppe zu köcheln beginnt, mit einer Schaumkelle wiederholt den grauen Schaum abschöpfen, bis nur noch klare Flüssigkeit übrig bleibt.
Zwiebel rösten
1 Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie stark gebräunt ist. Das gibt der Suppe später die goldene Farbe.
1 StkZwiebel
Wurzelgemüse dazugeben
150 g Karotte, 100 g Sellerieknolle und 100 g Petersilienwurzel schälen, 1 Stange Lauch putzen, alles grob würfeln. Gemeinsam mit der gerösteten Zwiebel, 1 Lorbeerblatt und 1 TL ganzen Pfefferkörnern in den Topf geben.
150 gKarotte100 gSellerieknolle100 gPetersilienwurzel1 StangeLauch1 BlattLorbeerblätter1 TLPfeffer, schwarz
Langsam ziehen lassen
~180 MinBei kleinster Hitze offen 180 Minuten (3 Stunden) ziehen lassen. Die Suppe darf dabei nur leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb.
Abseihen und würzen
Rindfleisch aus dem Topf heben, die restliche Suppe durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen. Mit Salz abschmecken.
Salz
Anrichten
Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und nach Wunsch wieder in die Suppe geben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Petersilie
Nährwerte pro Portion
203 kcal
gesamt (4 Portionen): 812 kcal
Eiweiß
30,4 g
63%
Kohlenhydrate
11,1 g
23%
Fett
2,9 g
14%
davon Zucker8 g
davon gesättigt1,1 g
Ballaststoffe4,3 g
Salz0,3 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Rindfleisch | 125 g | 133 kcal | 27,5 g | 0,1 g | 2,4 g |
| Petersilienwurzel | 25 g | 19 kcal | 0,7 g | 3,5 g | 0,1 g |
| Lauch | 50 g | 18 kcal | 1,1 g | 2,5 g | 0,1 g |
| Karotte | 38 g | 15 kcal | 0,3 g | 2,4 g | 0,2 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Sellerieknolle | 25 g | 8 kcal | 0,4 g | 0,7 g | 0,1 g |
| Pfeffer, schwarz | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0 g |
| Rinderknochen | 250 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Petersilie.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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